44

nr 23­24 (411­412) |20.12.2022­16.01.2023

Święta tuż, tuż

www.kuriergalicyjski.com

Przepisy na stól wigilijny i nie tylko

Witam serdecznie wszystkich Czytelników

kresowych, jak również o potrawach świątecznych

Zadanie wypatrzenia na niebie pierwszej gwiazd-

Kuriera Galicyjskiego! Tytulem wstępu kilka

i przepisach na nie.

ki powierza się często najmlodszym domownikom.

slów o sobie: jestem Polką, od urodzenia

Malo kto wie o tradycji ukladania siekiery pod sto-

Jedną z polskich tradycji kultywowanych we Lwo-

mieszkającą w najpiękniejszym, moim zdaniem,

wie jest ukladanie pod bialym obrusem wigilijnym

lem wigilijnym. Domownicy trzymając na niej nogę

sianka, które symbolizuje ubóstwo, w jakim narodzil

mają zapewnić sobie dobre zdrowie na caly przyszly

mieście na świecie ­ naszym Lwowie. Z radością

się Jezus, jako symbol skromności, ma jednak przy-

rok.

przyjęlam propozycję redakcji i raz w miesiącu

nieść domownikom dobrobyt. Puste nakrycie przy

Wieczerzę wigilijną rozpoczynamy modlitwą

na lamach ,,Kuriera Galicyjskiego" będę

stole wigilijnym kiedyś uważano za miejsce przygo-

i dzieleniem się oplatkiem, po czym można zasiąść do

zamieszczać przepisy kulinarne. Będą to stare

towane dla dusz zmarlych naszych bliskich, dziś po-

stolu i cieszyć podniebienie bogactwem smaków wi-

przedwojenne, ale też i wspólczesne, niektóre

zostawiane jest dla zabląkanego wędrowca lub nie-

gilijnych potraw.

moje wlasne, autorskie. Na pewno sprawdzone

spodziewanego gościa. Na środku stolu ustawiany

Zgodnie z tradycją chrześcijańską, liczba 12 sym-

i godne polecenia.

jest talerzyk z oplatkiem. W moim domu oplatek jest

bolizuje 12 apostolów, a wedlug wierzeń ludowych na-

wiązuje do 12 miesięcy w roku. Wśród tradycyjnych

przesmarowywany miodem. Oplatek ­ jako symbol

pojednania, milości oraz przyjaźni.

dań wymienić należy: barszcz czerwony z uszkami,

JADWIGA SABADASZ

Uroczysta kolacja w wielu polskich domach roz-

zupę grzybową, dania rybne, dania z kapustą, potra-

W związku z tym, że zbliżają się wkrótce święta Bo-

poczyna się wtedy, gdy na niebie zaświeci pierwsza

wy z grzybami, kompot z suszu, kutia oraz rozmaite

gwiazdka.

wypieki.

żego Narodzenia, wspomnę nieco o naszych tradycjach

Barszcz czerwony

Kapusta wigilijna

Skladniki:

A więc zaczniemy od barszczu. Pomijając uszka, proponuję Państwu barszcz czer-

wony, oczywiście na zakwasie buraczanym, z pysznymi pasztecikami. Zakwas bu-

ok. 1 kg kapusty kiszonej

raczany, to naturalny probiotyk i skarbnica mikroelementów. Zakwas jest też wska-

100 g suszonych grzybów

zany do picia codziennego, 1/2 szklaneczki dla wzmocnienia odporności.

1 marchewka

1 duża cebula

Zakwas

1 st. lyżka mąki

Skladniki:

sól, pieprz, cukier do smaku

1,5 kg buraków

Wykonanie:

2 litry wody

1 st. pelna lyżka soli

Suszone grzyby należy namoczyć, a następnie ugotować do miękkości. Kapu-

5 ­ 6 ząbków czosnku

stę kiszoną pluczemy, siekamy, zalewamy wywarem z grzybów i gotujemy. Przed

2 listki laurowe

końcem gotowania dodajemy startą na grubych oczkach marchew wraz z cebulą po-

3 szt. ziela angielskiego

krojoną w kostkę, podsmażoną na oliwie. Mąkę podsmażamy, lączymy wszystkie

skladniki, przyprawiając ją.

Wykonanie:

Naleśniki z pieczarkami

Oczyszczone i pokrojone buraki wkladamy do WYPA-

RZONEGO sloika, a między buraki dodatki. Buraki zalewa-

Upiec naleśniki (na pewno każdy ma swój, sprawdzony przepis na ciasto)

my ostudzoną przegotowaną wodą z solą. Codziennie miesza-

my, zdejmujemy pianę, po tygodniu przecedzamy, i gotowe do

Nadzienie do naleśników:

użycia.

1 kg pieczarek

2 cebule

Paszteciki do barszczu

sól i pieprz do smaku

Skladniki:

Wykonanie:

Skladniki na ciasto:

3 szklanka mąki

Pieczarki, umyć, pokroić, usmażyć na oliwie z po-

250 g margaryny

krojoną cebulką, doprawić do smaku.

200 g śmietany 18%

Na naleśnik nalożyć nadzienie i zlożyć na cztery, podsmażyć na zloty kolor, do

3 jajka

tego jakiś sosik. Jest to bardzo smaczna alternatywa dla goląbków.

40 g drożdży

Zwykle pierogi świąteczne robimy kilka rodzajów z różnymi farszami, ja od lat

praktykuję pierogi trzy w jednym. To znaczy, ugotowane ziemniaki, kiszona kapu-

Duża szczypta soli

sta, grzyby i smażona cebulka.

Wykonanie ciasta:

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć również śledzia. Proponuję starodawną

Do śmietany pokruszyć

salatkę śledziową, która robi się ekspresowo i smakuje wyśmienicie.

drożdże, zamieszać i polączyć

Salatka śledziowa

z resztą skladników, zagnia-

tając ciasto.

Skladniki:

600 g śledzia

Wykonanie pasztecików:

4 średnie, ugotowane ziemniaki

Walkujemy ciasto w prostokąt o grubości 5 mm wykladamy pasek nadzienia na

4 kiszone ogórki

krawędzi, owijamy ciastem i odcinamy. Tak robimy do końca. Każdy rulon pokro-

3 jajka

ić na 3-centymetrowe kawalki, posmarować bialkiem (można posypać kminkiem).

pęczek szczypiorku

Piec 1800C 20­25 minut

po 2 lyżki majonezu i śmietany

Proponuję dwa rodzaje nadzienia:

Wykonanie:

1. ugotowane, potluczone ziemniaki + ugotowana kasza gryczana + cebulka sma-

Śledzie kroimy w paseczki, ziemniaki, jaja i ogórki w kostkę, szczypiorek sieka-

żona + sól i pieprz do smaku

my, dodajemy pozostale dodatki, calość mieszamy, i odstawiamy, aby się przegryzly

2. pieczarki starte na tarce podsmażone z pokrojoną w kostkę cebulką + posiekana

smaki.

zgotowana kapusta kwaśna + sól i pieprz do smaku

Również przepis na prze-

pysznego śledzia w śmietanie,

Bigoski, do barszczu i nie tylko

z cebulą, jablkiem i ogórkiem

Skladniki:

marynowanym.

2 szkl. mąki

Skladniki:

1,5 szkl. mleka

2 jaja

2 platy śledziowe

1 lyżeczka przyprawy do bigosu

2 ogórki marynowane

1 jablko

1 lyżeczka majeranku

1 lyżeczka sody

1 czerwona cebulką

sól I pieprz do smaku

po 2 lyżki majonezu i śmietany

0,5 kg kiszonej kapusty

Wykonanie:

Wykonanie:

Ogórki, jablko i cebulę kroimy w drobną kostkę, dodajemy śmietanę z majonezem,

calość mieszamy. Śledzie kroimy w średnie paski, następnie do sloika warstwami

Mąkę, mleko, jaja, sodę oraz przyprawy zmiksować. Kapustę odcisnąć, posiekać

nożem, dodać do ciasta, wymieszać. Placki nakladać lyżką na patelnię z rozgrzaną

nakladamy śledzie i wymieszane warzywa.

oliwą. Smażyć na zloty kolor.

Klasycznym daniem wigilijnym jest również karp w różnej postaci np. smażony,

Natomiast zamiast tradycyjnych postnych goląbków, proponuję Państwu kapu-

w szarym sosie, w galarecie, czy też faszerowany. Pyszna i mniej pracochlonna jest

stę wigilijną, oraz postne naleśniki z pieczarkami.

rolada z obojętnie jakiej ryby, którą Państwu polecam.