28

nr 6 (418) |31.03.­13.04.2023

Święta tuż, tuż...

www.kuriergalicyjski.com

Od Nowego Roku, przez karnawal do świąt Wielkanocnych

TEKST I ZDJĘCIA

JADWIGA SABADASZ

Witam serdecznie wszystkich Czytelników

Kuriera Galicyjskiego!

Wielkanoc, to jedno z najważniejszych świąt chrze-

ścijańskich, upamiętniające śmierć i zmartwychwsta-

nie Jezusa Chrystusa.

Jako że Święta Wielkiej Nocy są świętami radosny-

mi oraz kończą Wielki Post, na stolach dominuje prze-

pych. Jemy wszelkiego rodzaju mięsa, wędliny i ciasta:

baby, kolacze, mazurki, makowce, a także faszerowane

i pieczone jajka.

Wielkanoc ­ to święto, związane z największą ilo-

ścią zwyczajów i tradycji. Jest to malowanie i święce-

nie jajek (pisanek, kraszanek), święconka, dzielenie się

czosnku w lupinach oraz kilka liści laurowych dla aro-

jajeczkiem, śniadanie wielkanocne, śmigus-dyngus.

matu). Pieczemy 1­1,5 godziny w 180° C.

Symbole wielkanocne są związane przede wszystkim

Przed końcem pieczenia rozcinamy rękaw i dopie-

ze zmartwychwstaniem i odradzającym się życiem.

kamy schab, aby wierzch nam się ladnie zarumienil.

Ze swojej praktyki proponuję Państwu nafaszero-

Jaja

wać schab do polowy jajkami, a do drugiej polowy wlo-

symbol życia i odrodzenia.

żyć śliwkę wędzoną z morelą, a mogą być także suszone

pomidory ze szpinakiem.

Baranek

(cukrowy czy też z ciasta) ­ symbol Jezusa Chrystusa.

A teraz chcę zaproponować Państwu trzy salatki,

na przekór tradycyjnej warzywnej salatce, nie mniej

Chleb

smaczne i proste w wykonaniu.

także symbolizuje Cialo Chrystusa, jest oznaką dostatku.

Salatka z jajkiem

Chrzan z maslem

Jaja faszerowane szynką:

Skladniki:

jest symbolem goryczy i slodyczy po śmierci

5 jaj, mala puszka kukurydzy, trzy plastry pikant-

Ogórki kiszone, szynkę kroimy w drobniusieńką

i zmartwychwstaniu.

nego sera żóltego, 2 galązki selera naciowego z liśćmi,

kostkę, lączymy z żóltkiem, roztartym z majonezem,

dodajemy sól, pieprz (można też dodać trochę musztar-

200 g ogórka świeżego, 10 cm bialej części pora, 2 lyżki

Sól

majonezu, 1 lyżka jogurtu, sól, pieprz.

dy lub chrzanu). Napelniamy polówki bialek.

symbol dostatku i gościnności.

Wykonanie:

Można też po prostu zmiksować żóltka z ulubionymi

Cztery jajka, ser, ogórki, seler kroimy w kostkę, por

ziolami, majonezem lub jogurtem, dosmaczyć, wypel-

Wędliny

kroimy w pól krążki i przelewamy wrzątkiem, do-

nić bialka, a z wierzchu ulożyć kawaleczek śledzia lub

lososia, skręcając je w różyczkę.

symbolizują kończący się Wielki Post.

dajemy odcedzoną kukurydzę. Majonez mieszamy

Oprócz tego w koszyczku mogą znajdować się też ser,

z jogurtem i przyprawami, lączymy wszystko razem,

Można do roztartych żóltek dodać drobno pokrojone

ciasta, rzeżucha, galązki wierzby.

wierzch salatki ozdabiamy piątym jajkiem i dowolną

pieczarki i cebulę, uprzednio je podsmażyć, sól, pieprz

zieleniną.

i majonez.

Koszyczek spakowany, a więc teraz przyrządźmy te

Ciekawy smak farszu otrzymamy przy polączeniu

smakowitości do święcenia i ucztowania świątecznego.

Salatka warstwowa z brokulem

zmiksowanych suszonych pomidorów z podprażony-

mi nasionami slonecznika.

Zacznijmy więc od pysznego, soczystego pasztetu,

Skladniki:

Smak faszerowanych jaj możemy orzeźwić, przy-

który od lat gości w moim domu.

1 brokul,3 jajka, mala

puszka kukurydzy, 2 po-

ozdabiając je świeżym ogórkiem, rzodkiewką, szczy-

Pasztet

midory, ser feta, natka

piorkiem czy też pietruszką.

Skladniki:

pietruszki.

1kg mięsa z udek kurczaka, 150 g wędzonego bocz-

Na świątecznym stole oprócz mięs, jaj i pasztetu,

Sos czosnkowy: 5 ly-

nie może zabraknąć slodkości. Tradycyjnymi wypie-

ku, 200 g surowego boczku,150 g wątróbek, 2 cebule, 2

żek jogurtu, 2 lyżki ma-

marchewki, 2 pietruszki, 10 ziaren pieprzu czarnego,

jonezu, 1 duży ząbek czo-

kami w wielu polskich domach są mazurki, serniki, no

5 ziaren pieprzu angielskiego, 3 liście laurowe,1 jajko,

snku drobno pokrojony,

i oczywiście baby i babki wielkanocne.

3­4 lyżki bulki tartej, sól, pieprz do smaku, odrobinka

Babka drożdżowa ­ to królowa wielkanocnego sto-

1 lyżka czubata czubricy zielonej (jest to mieszanka

galki muszkatolowej.

lu. A ta, którą Państwu chcę zaproponować, jest latwa

soli, czosnku, kopru, oregano, lubczyku, majeranku

do wykonania, pięknie Wam urośnie, jest puszysta,

Wykonanie:

i cząbru).

miękka i pachnąca. I nie trzeba ją wyrabiać ręcznie!

Mięso z warzywami, przyprawami i odrobiną soli za-

Brokula dzielimy na mniejsze różyczki, obgotowu-

lewamy wodą na tyle, aby przykrylo mięso. Gotujemy do

jemy w osolonej wodzie, odcedzamy.

Wystarczy mikser z końcówką-hakiem.

miękkości, pod koniec dodajemy wątróbkę na 10 minut.

Wykonanie:

Mielimy wszystko na mlynku o drobnych oczkach

Na dno salaterki wykladamy polowę brokula pole-

przynajmniej dwa razy, dodajemy jajko, bulkę tartą,

wamy 1/2 zawartości sosu, pokrojone w kostkę pomi-

doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną galki.

dory, odsączoną kukurydzę, drugą część brokula, resz-

Ja dodaję jeszcze 150 g suszonej żurawiny (wcześniej

tę sosu, jaja pokrojone w kostkę, z wierzchu pokrojoną

zalać wrzątkiem na 10 minut i można pokroić w mniej-

fetę i posypujemy natką pietruszki.

sze kawaleczki).

Salatka z trzech skladników

Dobrze wyrobić do wąskiej foremki i piec przy 180°

C 1 godzinę.

Skladniki:

0,5 kg marchewki, 0,5kg cebuli, 3­4 jajka, sól, pieprz,

Świąteczny schab z jajkiem

majonez.

Skladniki:

Wykonanie:

1­1,5kg schabu bez kości, 3 ząbki czosnku, 70g ma-

Ugotowaną przez 15

sla, 2 lyżki majeranku, ugotowane 2­3 jajka (śliwka

minut w osolonej wodzie

wędzona, morela lub pomidory suszone), sól, pieprz.

marchew i jajka ściera-

Wykonanie:

my na tarce o grubych

Umyty schab osusza-

oczkach. Cebulę kroimy

my i nacieramy solą, pie-

w pól talarki i gotuje-

przem,

przeciśniętym

my przez 8 minut w zale-

czosnkiem, chowamy na

wie z 1szklanki wody, 1/3

Babka drożdżowa

noc do lodówki.

szklanki octu, soli ­ 1

Następnie ostrym no-

Skladniki:

lyżeczka, 3 lyżki cu-

żem robimy glębokie na-

300 g mąki, 120 g cukru, 20g drożdży, pól szklanki

kru. Cebulę zostawiamy

cięcie w środku schabu

cieplego mleka, 80g masla roztopionego, 2 żóltka,1 jajo,

w zalewie na 15 minut, odcedzamy, doprawiamy solą,

i wpychamy jaja (z jaj ob-

cukier waniliowy, dowolne bakalie (ok. pól szklanki).

pieprzem, majonezem. I gotowe!

cinamy biale końców-

Wykonanie:

ki). Miękkim maslem nacieramy wierzch i boki scha-

Z mleka,drożdży, lyżki cukru i trzech lyżek mąki

Jaja faszerowane ­ to jedno z klasycznych dań pod-

bu, posypujemy majerankiem i wkladamy do rękawa

robimy rozczyn, odstawiamy na 15 minut, dodaje-

czas wielkanocnego śniadania. Można je przygotować

do pieczenia (można wlożyć do rękawa parę ząbków

my resztę mąki, cukry, jajo z żóltkami, szczyptę soli.

na wiele różnych sposobów, oto kilka z nich.