img
29
nr 9 (421) |16­29.05.2023
Z kuchni lwowskiej
www.kuriergalicyjski.com
Salatki i ciasta sezonowe
Za nami majówka, dzień Matki, ale też
przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek oraz jogurt. Do-
otwarcie sezonu grillowania, Zielone Świątki.
prawiamy, mieszamy I schladzamy.
To miesiąc milości, śpiewu i radości. Maj jest
A TERAZ COŚ NA OSLODĘ ŻYCIA
miesiącem świętowania, dzieci przyjmują
pierwszą Komunię Świętą. Jest to środek
UCIERANE CIASTO Z RABARBAREM
wiosny, kwitną kwiaty, drzewa i krzewy,
Rabarbar jest najzdrowszy po upieczeniu. To warzywo jest bogate w wita-
budzą się do życia owady.
miny C, E i A oraz fosfor i potas.
Skladniki:
200 g masla,
JADWIGA SABADASZ
200 g cukru,
Pragnę zaproponować Państwu przepisy na lekkie salatki na każ-
4 duże jajka,
i dużą lyżką klaść porcje ciasta na rozgrzany olej. Smażyć na rumiano,
3 szklanki mąki pszennej,
osączyć na papierowym ręczniku. Można posypać cukrem pudrem.
dą okazję, zarówno do obiadu, potraw, a także do grilla. Pyszne, latwe
80g mąki ziemniaczanej,
w przyrządzeniu ciasta sezonowe na Zielone Świątki, przyjęcia komunijne
BUDYNIOWE CIASTO Z TRUSKAWKAMI
i nie tylko...
1 szklanka jogurtu naturalnego,
SALATKA ZIEMNIACZANA
1 opakowanie cukru waniliowego,
Bardzo prosty, szybki przepis na pyszne budyniowe ciasto, o lekko pia-
Pyszna i bardzo prosta w przygotowaniu.
3 lyżeczki proszku do pieczenia,
skowej konsystencji z truskawkami lub innymi sezonowymi owocami.
Skladniki:
Skladniki:
1kg pokrojonego rabarbaru,
2 lyżki cukru do posypania rabarbaru.
1kg ziemniaków mlodych lub starych,
2,5 szklanki mąki,
Kruszonka:
opakowanie sera salatkowego typu feta,
3/4 szklanki cukru,
3­4 ogórki konserwowe,
80 g masla,
1 lyżeczka cukru waniliowego,
pęczek szczypiorku,
8 lyżek platków owsianych,
2 lyżeczki proszku do pieczenia,
cebulka dymka,
6 lyżek cukru,
1 budyń śmietankowy (proszek),
4 lyżki mąki.
sól,
4 jajka,250 g masla lub margaryny,
Wykonanie:
pieprz,
1/4szklanki mleka,
rabarbar myjemy i kroimy na dwu centymetrowe kawalki i posypujemy
4 lyżki majonezu,
400­500g świeżych truskawek. Wszystkie skladniki powinny być w tem-
3 lyżki gęstej śmietany.
cukrem.
peraturze pokojowej.
Wykonanie:
Wykonanie:
Mieszamy mikserem maslo, platki owsiane, cukier i mąkę.
Ciasto:
Obrane ziemniaki ugotować
Maslo miksujemy z cukrami na puszystą masę, dodajemy po jednym jajku,
w lekko osolonej wodzie,
Maslo ucieramy z cukrami na puszystą masę, wbijamy po jednym jajku
miksując. Następnie wlewamy mleko na przemian z przesianą mąką z prosz-
miksując, powoli wlewamy jogurt, wsypujemy obie mąki przesiane z prosz-
odcedzić, po przestygnięciu
kiem do pieczenia. Blachę 24×24 smarujemy tluszczem i wlewamy ciasto.
kiem do pieczenia. Ciasto wlewamy do blachy, wysmarowanej maslem. Na
pokroić w większą kostkę,
Na wierzchu ukladamy polówki truskawek. Pieczemy w 180°C okolo 50­60
cieście rozsypujemy równomiernie pokrojony rabarbar, lekko wciskając go
ser i ogórki pokroić w kost-
minut do suchego patyczka. Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
w ciasto. Na warstwie rabarbaru rozkladamy kruszonkę. Pieczemy ciasto
kę, szczypiorek posiekać,
SERNIK NA ZIMNO
dymkę pokroić w drobną kostkę. Dodajemy przyprawy, mieszamy, przed
w 180°C 50­60 minut. Można posypać ciasto cukrem pudrem.
Skladniki na warstwę serową:
podaniem schladzamy.
RACUCHY Z RABARBAREM
½ kg sera,
SURÓWKA Z MLODEJ KAPUSTY
¾ szklanki cukru,
Racuchy z rabarbarem na proszku do pieczenia, to blyskawiczna wersja
Skladniki:
tradycyjnego letniego przysmaku.
1 opakowanie cukru waniliowego,
Skladniki:
500g mlodej kapusty,
100g masla,
1 większe jablko,
1 galaretka pomarańczowa (lub inna jasna galaretka).
320 g mąki,
Masa piankowa: bialka z czterech jajek, 3/4 szklanki cukru, 1 gala-
250g rzodkiewek,
250 ml mleka,
retka wiśniowa.
pęczek szczypiorku,
2 jajka,
Do dekoracji:
sól,
2 lyżeczki proszku do pieczenia,
2 lyżki oleju,
4 stolowe lyżki cukru,
dowolne owoce, 1 galaretka przeźroczysta lub jasna.
Wykonanie:
2 lyżeczki cukru,
1 lyżeczka cukru waniliowego,
2­3 lyżki soku z cytryny.
galaretkę pomarańczową rozpuszczamy w 1 szklance wrzątku, studzimy.
2 sztuki rabarbaru,
Wykonanie:
Maslo z cukrami ubijamy na pulchną masę, dodając po trochę zmielony
olej do smażenia.
Wykonanie:
ser, a w końcu wlewamy zimną galaretkę, dobrze miksujemy I wlewamy
Umytą kapustę posiekać, posolić i odstawić na 15 minut, a następnie odcisnąć
z soku. Rzodkiewki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odcisnąć z nadmiaru
żóltka utrzeć z cukrami, wsypać przesianą mąkę z proszkiem do piecze-
do tortownicy o średnicy 20 cm. Tortownicę dla szybszego zastygnięcia
wody, jablko zetrzeć również na tarce o grubych oczkach, szczypiorek drob-
nia I powoli dolewać mleko, dokladnie mieszając aby nie bylo grudek. Na
wkladamy na 6­10 minut do zamrażarki.
no posiekać, dodać olej, sok z cytryny oraz cukier. Wymieszać i odstawić do
koniec delikatnie wymieszać ciasto z ubitymi bialkami.
Następnie rozpuszczamy w jednej szklance wrzątku wiśniową galaretkę,
studzimy.
przegryzienia smaków.
Rabarbar umyć, obrać, pokroić w plasterki i zasypać lyżką cukru. Dodać
Zimne bialka ubijamy ze szczyptą soli, dodając po trochę cukier na sztyw-
do ciasta, wymieszać i smażyć na rozgrzanym oleju, gotowe posypać cu-
SURÓWKA IDEALNA DO WSZYSTKIEGO
no, a w końcu dodajemy schlodzoną galaretkę wiśniową, dobrze miksu-
krem pudrem.
Skladniki:
jemy i wylewamy na zastygniętą masę serową i znów do zamrażarki na
RACUCHY Z TRUSKAWKAMI NA KEFIRZE
mala kapusta pekińska,
6­10 minut aby masa piankowa zastygla.
Skladniki:
biala część pora,
Na wierzchu sernika ukladamy dowolne owoce i zalewamy dowolną jasną
1 ogórek,
1,5 szklanki mąki,
galaretką, rozpuszczoną w szklance wrzątku, tężejącą. Można też zalać
samą galaretką beż owoców. Taki sernik wkladamy delikatnie do lodówki
koperek.
1 szklanka kefiru,
na godzinkę i gotowe. Można nasz sernik pokryć polewą czekoladową,
Sos:
1 jajko,
3 lyżki jogurtu lub śmietany,
1 lyżeczka sody,
ulożyć truskawki, zrobić rozetki z kremu i mamy piękny tort.
1 lyżeczka ostrej musztardy,
2 lyżki cukru,
DŻEM TRUSKAWKOWY
1 duży ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę,
1 lyżeczka cukru waniliowego,
sól,
szczypta soli,
Ten dżem jest robiony przeze mnie od wielu lat, ma dwa wielkie plusy,
pieprz.
200­250 g truskawek,
jeden to pyszny dżemik, a drugi to też pyszny sok.
Przygotowanie:
Skladniki:
olej do smażenia.
Wykonanie:
Liście kapusty przeciąć wzdluż, a następnie pokroić w paski, bialą część
4 kg truskawek,
pora kroimy w pól krążki (można sparzyć), ogórek kroimy na ćwierć
Truskawki umyć, osuszyć, oczyścić od ogonków, pokroić na kawalki. Kefir
500g cukru,
plasterki, dodajemy koper i sos. Calość dokladnie mieszamy. Surówkę
wymieszać z jajkiem, cukrami, sodą i szczyptą soli i wlać do przesianej
sok z 1 cytryny,
można urozmaicić, dodając kukurydzę, czerwoną paprykę lub pomidory
mąki. Następnie delikatnie wymieszać ciasto z pokrojonymi truskawkami
dodatkowo 100g cukru do soku.
Wykonanie:
koktajlowe.
Truskawki myjemy i usuwamy ogonki, kroimy na mniejsze kawalki i wrzu-
SOS TZATZYKI
camy do garnka. Dodajemy polowę cukru i zagotowujemy. Jak truskawki
Domowy sos, pyszny dodatek do różnego rodzaju mięs pieczonych lub
puszczą sok, zlewamy go do innego garnka. Z 4kg truskawek otrzymuje-
grillowanych.
my 1 l soku. Następnie dodajemy resztę cukru do truskawek i gotujemy
Skladniki:
dżem na malym ogniu, mieszając tak dlugo, aż zgęstnieje. Pod koniec go-
2 duże ogórki szklarniowe lub 4­5 ogrodowych,
towania dodajemy sok z cytryny. Czas gotowania to okolo 3­4 godzin,
2 ząbki czosnku,
ale warto poświęcić ten czas. Gorący dżem przekladamy do wyparzonych
400ml jogurtu greckiego,
sloiczków, zakręcamy i stawiamy na kilka minut do góry dnem.
kilka galązek koperku świeżego,
Powstaly sok zagotowujemy, dodajemy 100 g cukru i przelewamy w wy-
sól,
parzone sloiczki, zakręcamy i też stawiamy na kilka minut do góry dnem.
pieprz
Wykonanie:
SMACZNEGO!!!
umyte, obrane ogórki ścieramy na tarce o dużych oczkach, solimy i od-
Nadeszla wiosna i szczęście! Czekajmy wytrwale i nasze życie też się ocie-
pli i nabierze kolorów, czego wszystkim czytelnikom serdecznie życzę.
stawiamy na 15 minut. Następnie ogórki odciskamy z wody, dodajemy