28

nr 13 (449) 16­25.07. 2024

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Sezonowe przepisy

cm, wyścieloną papierem do pieczenia. Na

ciasto poukladać wydrylowane czereśnie.

Z mleka, cukru i proszku budyniowego

W lipcu mamy wszystko, co

2 garście rukoli

ugotować budyń i jeszcze gorący wylać na

najlepsze na świecie. Lipiec

2 lyżki oleju.

czereśnie, wyrównać. Resztę ciasta rozlo-

­ to bogaty wachlarz warzyw

żyć na wierzch, na budyń. Piec w 180° C ­

i owoców. Dziś proponuję

Wykonanie:

50 minut, do godziny. Wystudzone ciasto

Państwu lekko, świeżo

Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach,

posypać cukrem pudrem.

i witaminowo. Czyli jak? Czyli

posolić, odlożyć na parę minut, następnie

SERNIK Z WIŚNIAMI

zdrowo. Gorąco zapraszam

odcisnąć, dodać mąkę, żóltka, przeciśnięty

Państwa do spróbowania tych

przez praskę czosnek, doprawić solą, pie-

3 lyżeczki cukru

Grzyby oczyścić z brudu, umyć, (jeśli są

przepisów.

Skladniki na ciasto:

2­3 lyżki soku z cytryny

przem i dodać ubitą pianę z bialek. Delikatnie

duże przekroić na pól lub na czworo).

wymieszać i wylać masę na blaszkę z piekar-

1 liść laurowy

2, 5 szklanki mąki

Zalewa:

nika, wylożoną papierem do pieczenia i wy-

3 sztuki ziela angielskiego

4 żóltka

JADWIGA SABADASZ

smarowaną olejem. Wyrównać i piec w 190°

4­5 ząbków czosnku

1/2 szklanki cukru

Do garnka nalać 1 l wody, dodać sól, cukier,

ZAPIEKANKA Z KABACZKA

koper

C ­ 25 minut. Cieplą roladę zwinąć razem z pa-

zagotować, wylączyć i dodać ocet.

250 g masla

Nr 1

pierem i polożyć do wystygnięcia. Następnie

pietruszka

2 lyżeczki proszku do pieczenia

W dużym garnku zagotować wodę, zanu-

placek rozwinąć, nasmarować serkiem, ulo-

2 lyżki oleju.

2 lyżki kakao.

rzyć grzyby na 2­3 minuty, odcedzić i za-

Skladniki:

żyć wędlinę, posypać rukolą (lub inną ulubio-

lać zimną wodą. Do sloików wlożyć umyte

Wykonanie:

Masa serowa:

1 kg kabaczka lub cukinii

ną salatką) i zwinąć roladę. Zawinąć w folię

galązki kopru, czosnek pokrojony, dodać

350 g ziemniaków

i odlożyć na 2­3 godziny do lodówki.

Umyte kabaczki pokroić w 1cm krążki, a po-

1 kg sera

pieprz i liście laurowe. Ulożyć ciasno grzy-

270 g cebuli

tem w slupki. Wlożyć do woreczka, dodać

2 żóltka

by, zalać letnią zalewą tak, aby pokryla

WARZYWNA TARTA

4 jajka

wszystkie przyprawy, posiekaną zieleni-

1 jajko

grzyby, zakręcić, odlożyć w chlodne miej-

Z CUKINIĄ

200 g sera żóltego

nę, pokrojony czosnek, zawiązać worek

1 budyń śmietankowy

sce na 2­3 dni.

80 g tartej bulki

i wszystko dobrze wymieszać. Zostawić

3/4 szklanki cukru

PYSZNE CIASTO Z CUKINI

Skladniki na ciasto:

maly pęczek koperku

w pokojowej temperaturze na 2 godziny

100g masla.

60g oleju

250 g mąki

(kilka razy kabaczki w worku przemieszać).

Dodatkowo:

Skladniki:

przyprawy: 1 lyżka majeranku, po plaskiej

100 g masla

Przed spożyciem wlożyć do lodówki.

lyżeczce soli, oregano i tymianku, 1/3 pla-

1 żóltko

1/2 kg wiśni bez pestek

550 g cukini

MALOSOLNE OGÓRKI

skiej lyżeczki pieprzu. (Warzywa warzone

1 jajko

460 g mąki

1 szklanka cukru.

przed obraniem).

szczypta soli.

4 jajka

Wykonanie:

Skladniki na 3 litrowy sloik:

3 lyżki kakao

Wykonanie:

Nadzienie:

1,600 ogórków

Wszystkie skladniki na ciasto posiekać

150 g cukru

Kabaczki należy zetrzeć na tarce o śred-

1 cukinia

koper stary

i polączyć razem. Ciasto podzielić na pól

2 lyżeczki proszku do pieczenia

nich lub malych oczkach i odcisnąć z nad-

1 papryka czerwona

liść chrzanu

1/2 lyżeczki soli

i zamrozić. Jajko i żóltka polączyć z cu-

miaru wody, ziemniaki zetrzeć tak samo

200 g sera żóltego

po 3 listki: wiśni, czarnej porzeczki, 2­3

krem i utrzeć do bialości, dodając zmie-

1/2 lyżeczki sody

jak kabaczki i odcisnąć. Cebulę zetrzeć

50 g szynki lub dowolnej kielbasy

lony ser, budyń, proszek do pieczenia

listki orzecha wloskiego

210 ml oleju.

lub drobno pokroić, koperek też pokroić,

3 jajka

i przestudzone stopione maslo. Z bialek

4­5 ząbków czosnku.

Wykonanie:

ser zetrzeć na tarce. Do tej masy dodać

szklanka śmietany 18%

ubić dobrze pianę, dodając 1 szklankę cu-

Zalewa:

1/2 szklanki bulki tartej, przyprawy (jeże-

lyżeczka posiekanego koperku

kru. Jedną część ciasta zetrzeć na tarce

Mlode cukinie umyć, odciąć końcówki

li ktoś lubi czosnek, można wycisnąć 2­3

szczypta pieprzu

1 lyżka z niewielkim czubkiem soli na 1 l

i zetrzeć na tarce o dużych oczkach (jeże-

o dużych oczkach na blachę 25×30 cm,

ząbki, zamiast cebuli można użyć zielonej

ostrej papryki i trochę ulubionych przypraw.

wody.

wyścieloną papierem do pieczenia, wylać

li cukinie nie są mlode, należy wydrążyć

cebulki). Wszystkie skladniki dokladnie

masę serową. Na nią wylożyć wiśnie, na-

nasiona). Do cukini dodać 1/2 lyżeczki

MARYNOWANE

Wykonanie:

wymieszać, dodać 1/4 szklanki oleju, jajka,

soli i odstawić na kilka minut, następnie

stępnie ubitą pianę i zetrzeć drugą część

EKSPRESOWE OGÓRKI

wymieszać. Formę 20×30cm wysmarować

Do mąki, masla, żóltka, jajka, soli dodać 5

odcisnąć z nadmiaru wody. Jaja z cukrem

ciasta. Piec w 180° C ­ 50 minut. Można

olejem, posypać bulką tartą i przelożyć do

lyżek zimnej wody i zagnieść ciasto, odlo-

ubić na puszystą masę i ubijając wlewać

posypać cukrem pudrem.

Skladniki:

niej masę, wyrównać. Piec przez godzinę

żyć na 30 minut do lodówki.

olej. Dodać startą cukinię i wymieszać

CIASTO Z AGRESTEM

i 20 minut w 180° C. Można jeść na cieplo

Formę do tarty wysmarować tluszczem,

500 g ogórków

szpatulką. Przesiać mąkę z proszkiem,

I KRUSZONKĄ

(ale źle się kroi), jak i na zimno pokrojoną,

wylożyć ciastem, nakluć widelcem i po-

pęczek kopru

kakao, sodą i partiami dodawać do jajecz-

podsmażoną, jak babkę ziemniaczaną.

sypać polową ilości sera startego. Cukinię

3­4 ząbki czosnku

no-cukiniowej masy. Dokladnie wymie-

Skladniki na ciasto:

pokroić w plasterki, a paprykę i szynkę

1 lyżeczka soli

szać i wylożyć do formy 18×27cm lub tor-

ZAPIEKANKA Z KABACZKA

w paski. Na tarcie posypanej serem należy

1 lyżeczka cukru

townicy o średnicy 24 cm (wysmarować

250 g masla

Nr 2

ulożyć cukinię, szynkę paprykę. Jaja wy-

1 lyżeczka octu 9%

boki tluszczem, a dno wylożyć papierem

3/4 szklanki cukru

mieszać ze śmietaną i koperkiem i wylać

do pieczenia). Piec w 180° C przez godzi-

2 lyżeczki oleju.

2 lyżki cukru waniliowego

Skladniki:

na tartę. Calość posypać resztą sera star-

nę. Studzić przez pierwsze 15 minut przy

2 lyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

2 szt. kabaczka lub cukini

tego. Piec w 200° C­ 45 minut.

uchylonych drzwiach piekarnika, a potem

2 i 3/4 szklanki mąki

4 średnie ziemniaki

Z umytych ogórków odciąć ogonki, rozciąć

przelożyć na kratkę. Ostudzone ciasto

3 jajka.

PASZTET Z CUKINI

3 pomidory

na cztery części, czosnek i koperek drob-

można posypać cukrem pudrem i odrobi-

Kruszonka:

1 duża cebula.

no pokroić. Wlożyć ogórki do miski lub

ną kakao.

Skladniki:

woreczka, dodać wszystkie przyprawy,

100 g masla

CIASTO Z CZEREŚNIAMI

Zalewajka:

500 g cukini

przemieszać i odlożyć na 2 godziny (kilka

1 szklanka mąki

100 ml wody

250 g marchewki

razy ogórki w worku pomieszać). Przed

0,5 szklanki cukru

Skladniki:

4 lyżki śmietany

4 ząbki czosnku

spożyciem wlożyć do lodówki.

1 lyżka cukru waniliowego.

Wykonanie:

4 lyżki majonezu

4 lyżki oleju

400 g mąki

Dodatkowo:

1 jajko

150 g sera żóltego

Ogórki umyć, odciąć ogonki, wlożyć do slo-

250 g margaryny

sól

4 jajka

ika, dodać przyprawy i zalać cieplą zalewą,

250 g cukru

400g agrestu.

pieprz,

100 g kaszy manny

wlożyć kawaleczek chleba razowego.

1 lyżeczka proszku do pieczenia

Lukier:

ser żólty.

100 g bulki tartej

2 jajka.

MALOSOLNE PIECZARKI

1 cebula

0,5 szklanki cukru pudru

Wykonanie:

Dodatkowo:

sól

2­3 lyżki gorącej wody.

Skladniki:

Wszystkie skladniki należy pokroić w cien-

pieprz.

600 g czereśni

Wykonanie kruszonki:

kie plasterki i wylożyć do formy, wysma-

1 kg pieczarek

500 ml mleka

Wykonanie:

rowanej tluszczem warstwami: ziemniaki,

1 l wody

3 lyżki cukru

Maslo roztopić, do miski wsypać mąkę i

cebula, kabaczki, pomidory. Każdą war-

Cukinię należy zetrzeć na tarce o dużych

2 lyżki soli

1 budyń waniliowy.

cukry, następnie wlać cieple maslo i wy-

stwę należy lekko posolić. Jajka roztrzepać

oczkach, posolić i odlożyć. Cebulę i polowę

4 listki laurowe

mieszać do uzyskania kruszonki, odlożyć

Wykonanie:

z majonezem i śmietaną, dodać wodę i zalać

czosnku drobno pokroić, marchew zetrzeć

1 lyżka cukru

do lodówki.

jarzyny. Piec w 190°C do pojawienia się zlo-

na tarce o drobnych oczkach i poddusić do

2 lyżki octu jablkowego

Z podanych skladników zagnieść ciasto

Ciasto:

cistej skorupki, następnie posypać tartym

momentu kiedy warzywa będą miękkie.

pęczek koperku

i odlożyć na 30 minut do lodówki. Potem

serem i piec jeszcze 10 minut.

Cukinię odcisnąć z nadmiaru wody, dodać

4 ząbki czosnku

ciasto podzielić na 2/3 i 1/3 części, więk-

Maslo z cukrami utrzeć miksując, dodać jaj-

podduszone warzywa, starty ser, rozmącone

8 sztuk pieprzu czarnego.

szą częścią ciasta wylożyć blachę 25×30

ka i stopniowo mąkę z proszkiem do piecze-

ROLADA Z CUKINI

jajka kaszę, bulkę tartą, 4 lyżki oleju i resztę

nia do uzyskania gęstego ciasta.

czosnku. Doprawić solą, pieprzem, doklad-

Blachę 25×30cm wylożyć papierem do pie-

Skladniki:

nie wymieszać i przelożyć masę do foremki

czenia i przelożyć do niej ciasto, wyrównać

10×20 cm, wysmarowanej maslem i posypa-

550 g cukini

i ulożyć na nim umyty, osuszony, bez koń-

2­3 ząbki czosnku

nej tartą bulką. Piec w 180° C przez godzinę.

cówek agrest. Wierzch ciasta posypać kru-

2­3 lyżki mąki

szonką. Piec w 180° C ­ 40­45 minut.

MALOSOLNE KABACZKI

sól

Cukier puder ucierać, dodając gorącą wodę

pieprz

do uzyskania lukru, następnie polać nim

Skladniki:

4 jajka

ostudzone ciasto.

2 serki kanapkowe

800 g kabaczka

200g dowolnej wędliny

2 lyżeczki soli

ŻYCZĘ PAŃSTWU SMACZNEGO!!!