48

nr 15­16 (451­452) 30.08.­16.09. 2024

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Zamknij lato w sloiku

i gorczycą. Wymieszać wszystko razem

1 szklanka oleju

i odstawić na 8 godzin. Następnie warzy-

8 plaskich lyżek cukru

wa należy rozlożyć do sterylizowanych

2,5 lyżki soli

sloików razem z zalewą (liście laurowe

5­8 sztuk goździków

Latem zajadamy się

wyrzucić). Sloiki pozakręcać i pasteryzo-

pokroić w średnią kostkę, dodać do ogórków,

4 liście laurowe.

świeżymi owocami

wać 8­10 minut. Gotowe przykryć kocy-

przemieszać, przelożyć do sloików.

Wykonanie:

kiem do pelnego wystygnięcia.

Skladniki na zalewę zagotować i go-

i warzywami, ale

tować 3 minuty. Ostudzoną zalewą wy-

sezon minie... Na

SUPER SALATKA

pelnić sloiki, pozakręcać pasteryzować

Kapustę poszatkować, paprykę pokro-

szczęście mamy

15 minut. Następnie przewrócić do góry

ić w paseczki, marchew zetrzeć na tarce

sposoby jak zatrzymać

dnem, przykryć kocykiem do pelnego

Może być jako salatka, ale też wyręcza

o dużych oczkach. Wszystkie skladniki za-

wystygnięcia.

do przekladania zapiekanek, do kasz i dru-

lewy zagotować i wlać jarzyny, dobrze wy-

lato. Domowe

gich dań.

mieszać i odstawić na 2 godziny. Następnie

przetwory zdrowe

OGÓRKI PO KRÓLEWSKU

porozkladać surówkę do sterylizowanych

i pyszne pozwolą

Skladniki:

sloików, delikatnie ugnieść i podolewać

Skladniki:

1, 5 kg marchewki

zalewę. Pozakręcać szczelnie wieczka-

nam delektować się

2,5 kg ogórków

1, 5 kg papryki

mi i pasteryzować 15 minut. Wyciągnąć,

ich smakiem przez

2 plaskie lyżki soli kamiennej

1, 5 kg cebuli

przewrócić do góry dnem, przykryć kocy-

caly rok. Dlatego już

5 dużych baldachimów kopru

1 kg koncentratu pomidorowego

kiem do pelnego wystygnięcia.

teraz warto pomyśleć

5 ząbków czosnku

4 l wody

KONFITURA AGRESTOWA

2, 5 lyżeczki gorczycy bialej.

1 szklanka cukru

o przetworach.

4 lyżki soli

Oto kilka z nich do

Zalewa:

Skladniki:

1 szklanka oleju.

Państwa propozycji.

500 ml wody

600 g agrestu

Skladniki

Wykonanie:

250 ml octu spirytusowego 10%

600 g cukru

4 kg cukinii

420 g cukru

Cebulę pokroić w pól piórka, paprykę

3 sztuki, najlepiej świeżych, liści

JADWIGA SABADASZ

1/2 lyżki soli

2 lyżki miodu.

w paski, marchew w plastry. Wodę zagoto-

laurowych.

MARYNOWANE OGÓRKI

4 baldachimy kopru

wać z koncentratem pomidorowym, wlo-

Z CYTRYNĄ

Wykonanie:

Wykonanie:

12­16 ząbków czosnku.

żyć marchew i gotować 30 minut, dodać

Zalewa:

Ogórki namoczyć na 2­3 godziny, wy-

cebulę i gotować kolejne 20 minut, dodać

Agres umyć, oczyścić z szypulek

Skladniki na 1 litrowy sloik:

1 l wody

myć, oplukać, odciąć końcówki i obrać ze

paprykę i gotować jeszcze 30 minut. Na-

i ogonków, przekroić na polówki. Wlożyć

1,2 l octu 10%

stępnie dodać sól, cukier, olej, wszystko

ogórki

skórki. Pokroić w niezbyt cienkie plaster-

do rondla o grubym dnie razem z cukrem

2 szklanki cukru

2 ząbki czosnku

ki, posolić, przemieszać i odstawić na 2

razem gotować jeszcze 15 minut. Porozkla-

i liśćmi laurowymi, podgrzewać na malym

1 lyżka soli

godziny, aby puścily sok. Następnie zlać

dać do sterylizowanych sloików, szczelnie

1 plaster cytryny

ogniu, aż cukier się rozpuści. Nie mieszać,

180 g musztardy francuskiej

2­3 szt. ziela angielskiego

calą wodę. Wszystkie skladniki na zale-

zakręcić i odwrócić do góry dnem, przy-

lecz potrząsać leciutko rondlem. Gdy cu-

1 czubata lyżka musztardy miodowej.

koper stary

wę poza miodem zagotować, lekko prze-

kryć kocykiem do pelnego wystygnięcia.

kier się rozpuści, zwiększyć ogień, dopro-

studzić i dodać miód. Dokladnie wymie-

liść laurowy.

wadzić do wrzenia i gotować 10 minut,

IKRA Z KABACZKA

Szklanka o pojemności 250 ml

szać i pozostawić zalewę do calkowitego

nie mieszając. Zdjąć z ognia, przelożyć do

Zalewa:

ostygnięcia. Przygotować 5 sloików 1,5

sterylizowanych sloiczków, przykryć kól-

Wykonanie:

Skladniki:

litrowych. Do każdego wlożyć 1 balda-

1 l wody

kami, wyciętymi z pergaminu. Szczelnie

Cukinię umyć, obrać, wydrążyć gniaz-

chim kopru, 1 ząbek czosnku, 1/2 lyżeczki

1,5 lyżki soli

zakręcić sloiczki, przykryć kocykiem do

da nasienne i pokroić w slupki, wsypać 1/2

ziaren gorczycy i poukladać ogórki. Zalać

6 lyżek cukru

3 kg kabaczka

pelnego wystygnięcia.

lyżki soli, wymieszać i odstawić na 1 godzi-

1 lyżeczka kwasku cytrynowego.

ostudzoną zalewą (ogórki powinny być

1 kg cebuli

DŻEM Z MORELI

nę, aż zmiękną i puszczą sok.

calkowicie przykryte). Pasteryzować

1 kg marchewki

Wykonanie:

Wodę zagotować z octem, 1 lyżką soli

5 minut. Następnie przewrócić do góry

1 kg pomidorów

Skladniki:

i cukrem. Do zimnej zalewy dodać obie

Do każdego wysterylizowanego sloika

dnem, przykryć kocykiem do pelnego

350 g oleju

musztardy, wymieszać. Cukinię odsą-

wlożyć baldachim kopru, liść laurowy, ziele

1,5 lyżki soli

wystygnięcia.

czyć z powstalego soku. Do wysterylizo-

ang., ząbki czosnku, plaster cytryny i ogór-

2 kg moreli

1,5 lyżki cukru

CZOSNKOWA MIZERIA

wanych sloików wlożyć po baldachimie

ki. Zagotować zalewę, zalać sloiki, zakręcić

0,5 lyżeczki ostrej papryczki

600 g cukru.

kopru i po 3­4 ząbki czosnku, następnie

i sterylizować 1 litrowy sloik ­ 12 minut, 0, 5

3 lyżki koncentratu pomidorowego

Skladniki:

Wykonanie:

nalożyć cukinię i zalać zalewą. Sloiki po-

litrowy sloik ­ 5 minut. Następnie przykryć

1 lyżeczka kwasku cytrynowego.

zakręcać, sterylizować 15 minut. Ostroż-

kocykiem do pelnego wystygnięcia.

3 kg ogórków

Morele umyć, usunąć pestki, wlożyć

Wykonanie:

nie wyjąć i pozostawić do wystygnięcia.

1 glówka czosnku

do naczynia o grubym dnie, zasypać cu-

KORECZKI OKÓRKOWE

70 g soli

Obrane kabaczki (usunąć też miąższ)

krem i odstawić na 10­12 godzin. Za ten

SALATKA SYCYLIJSKA

Z KOLENDRĄ

110 g cukru

pokroić w kostkę wylożyć na blachę, polać

czas morele puszczą sok, postawić na

110 ml octu 6%

olejem i w dwie tury upiec w piekarniku,

ogień, mieszać, doprowadzić do wrzenia.

Skladniki:

Wyjdzie 10 sloików po 700 ml

100 ml oleju

w 200°C 15­20 minut. Marchew zetrzeć na

Gotować 5 minut, po czym porozkladać do

2 kg malych ogórków

tarce, cebulę pokroić w pól piórka i udusić

sterylizowanych sloiczków, szczelnie po-

1­2 lyżki nasienia musztardy.

Skladniki:

na oleju. Z pomidorów zdjąć skórkę, po-

zakręcać, przewrócić do góry dnem, przy-

300 g papryki czerwonej

Wykonanie:

1 kg ogórków

250 g żóltej papryki

kroić w kostkę i na oleju doprowadzić do

kryć kocykiem do pelnego wystygnięcia.

1kg cukinii

250 g cebuli.

Ogórki umyć, oczyścić ze skórki, po-

konsystencji piure. Warzywa wlożyć do

MALINOWY SYROP

2 kg marchewki

ciąć w 2 mm plastry, zasypać cukrem,

dużego baniaka o grubym dnie, dodać sól,

Skladniki do namoczenia

1 kg cebuli

dodać olej, ocet, sól, przeciśnięty przez

cukier, przecier pomidorowy, papryczkę

ogórków:

Skladniki:

1 kg papryki

i wszystko zblendować. Gotować 40 mi-

praskę czosnek. Wszystko dobrze wy-

2 pęczki selera naciowego

1 250 ml wody

mieszać i odstawić na 40 minut (porada:

nut, mieszając, przed końcem gotowania

3 lyżki soli

160 g soli kamiennej.

od razu nie wsypywać calą ilość cukru

(za 5 minut) dodać kwasek cytrynowy.

1 szklanka malin

3 szklanki octu 10%,

Rozlożyć do sterylizowanych sloików,

i soli, lepiej potem dosmakować), od cza-

80 g liści malin

Skladniki na zalewę:

2 szklanki cukru

su do czasu przemieszać salatkę. Następ-

szczelnie zakręcić, przykryć kocykiem do

850 ml wody

kilka liści laurowych

750 ml wody

nie rozlożyć do sterylizowanych sloików,

pelnego wystygnięcia.

1 kg cukru

15 g gorczycy w ziarnach

1/2 l octu

podolewać utworzony sok do pelnego

1 lyżka kwasku cytrynowego.

SURÓWKA Z MLODEJ

7 g kolendry w ziarnach

620 g cukru

sloika, nasypać ziarna gorczycy. Przy-

KAPUSTY

Wykonanie:

1 lyżka pieprzu czarnego.

kryć wieczkiem, pasteryzować 15 minut,

1/2 lyżeczki kolendry w ziarnach

6 listków laurowych.

szczelnie pozakręcać, przewrócić do góry

Malinę, liście i wodę wlożyć do garn-

Wykonanie:

Skladniki:

dnem, przykryć kocykiem do pelnego

ka, doprowadzić do wrzenia i gotować 20

Wykonanie:

Ogórki, cukinię i obraną marchew po-

wystygnięcia.

2 kg kapusty

minut. Kiedy syrop trochę ochlonie należy

kroić w plasterki, cebulę w piórka, papry-

Umyte ogórki ze skórką pokroić na gru-

800 g marchewki

go przecedzić przez gazę i dobrze wycisnąć.

MARYNOWA CUKINIA

kę w paseczki, seler w kostkę. Warzywa

be plastry, obraną cebulę przekroić na pól,

Następnie do syropu dodać cukier, kwasek

3 sztuki papryki czerwonej.

PO FRANCUSKU

posolić i odstawić na 2 godziny, aby puści-

a następnie na piórka. Calość zalać przegoto-

cytrynowy i gotować jeszcze 15 minut, roz-

Zalewa:

ly sok, po tym czasie warzywa odcisnąć

waną, ostudzoną wodą z rozpuszczoną solą.

lać do naczyń ze szczelnymi zakrętkami.

i zalać zagotowanym octem z cukrem,

Z podanych produktów wyjdzie 4 slo-

Odstawić na 2­3 godziny, po czym czasie

2 szklanki wody

pieprzem, liśćmi laurowymi, kolendrą

iki po 700 ml.

zlać wodę i odsączyć na sitku. Obie papryki

1 szklanka octu jablkowego

Życzę Państwu smacznego!!!

Partnerzy medialni