32

nr 17 (453) 17­26.09. 2024

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Zamknij lato w sloiku  (cz. 2

zakrętkami i pasteryzować 10 minut. Poza-

400 g orzechów wloskich

kręcać szczelnie sloiki i przykryć kocykiem

300 g papryki

do pelnego wystygnięcia.

2­3 glówki czosnku

2­3 ostre papryczki

Gruszki marynowane

1 pęczek pietruszki

JADWIGA SABADASZ

4 lyżki oleju

Papryka w zalewie

Skladniki:

2 lyżki octu 9%

octowo-miodowej

4 kg twardych gruszek.

1 lyżeczka soli.

Skladniki:

Zalewa:

Wykonanie:

2 kg papryki (może być kolorowa)

2,5 l wody

Oczyszczoną paprykę, pomidory i pie-

1­2 cebule

1 szklanka octu z bialego wina 7%

truszkę umyć, osuszyć i razem z orzecha-

sok z 2 cytryn

1 glówka czosnku.

mi i czosnkiem zblendować, albo dwa razy

1 kg cukru

Do każdego sloika po 4 ziela ang., 1 liść lau-

zmielić. Po czym dodać olej, ocet i sól. Wy-

rowy, 1/2 lyżeczki gorczycy w ziarnach, 1

2­3 kawalki cynamonu.

mieszać dobrze, napelnić sterylizowane

lyżka oleju.

sloiczki i trzymać w lodówce. Jest od razu

Wykonanie:

gotowa do spożycia.

Zalewa:

Wszystkie skladniki na zalewę za-

Śliwkowy ketchup

gotować, wystudzić, wyjąć cynamon.

7 szklanek wody

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne,

1 i 1/2 szklanki octu 10 %

2 lyżki soli

Skladniki:

przekroić na pól, wlożyć do zimnej za-

5 lyżek miodu.

Ogórki pokroić w talarki lub w pól

2 kg śliwek węgierek

lewy, zagotować i gotować 10 minut na

1 ostra papryczka (wedlug uznania)

krążki, paprykę w dużą kostkę, pieczarki

2,5 kg pomidorów

malym ogniu. Następnie gruszki wyjąć

200 ml oleju

Wykonanie:

na pól lub na czworo. Wszystko zalać sol-

z zalewy i poukladać do sterylizowanych

3 czerwone papryki

100 ml octu 9%

sloików. Zalewę ponownie zagotować

Umytą, oczyszczoną paprykę pokroić

nym roztworem 5 szklanek wody +170 g

3 jablka

1 lyżka soli

i gotować 5 minut, po czym pozalewać

w paski, cebulę obrać, pokroić w plasterki,

soli na póltorej godziny. Następnie wodę

6 ząbków czosnku

1­1,5 lyżki cukru

czosnek obrać. Do każdego wysterylizowa-

6 cebul

gruszki, szczelnie zakręcić, przewrócić

zlać i jarzyny porozkladać do sloików (10

cząber

nego sloika wlożyć plasterek cebuli, ząbek

6 lyżek cukru

do góry dnem, przykryć kocykiem do

sloików 1/2 l).Wcześniej na dno każdego

macierzankę

czosnku, ziele ang., liść laurowy i gorczycę.

pelnego wystygnięcia.

sloika powkladać po 2 ziela ang., po 4 zia-

3­4 lyżki soli

chmieli-suneli

Następnie poukladać dość ciasno pokro-

renka pieprzu czarnego.

1,5 lyżeczki pieprzu

pieprz czarny (lub też inne przyprawy we-

Dżem z gruszek

joną paprykę. Do garnka wlać wodę, ocet,

8 ziaren jalowca

dlug uznania).

Ugotować zalewę:

sól wsypać, doprowadzić do wrzenia, po

4 ziarna ziela ang.

Skladniki:

Wykonanie:

czym wsypać cukier, mieszać, gotować

2 goździki

5 szklanek wody

aż się rozpuści. Zdjąć z ognia, przestudzić

1 lyżeczka cynamonu

300 g octu 10%

4 kg gruszek (waga po obraniu)

Pomidory kroimy w plastry, paprykę

i dodać miód, wymieszać do polączenia się

4 listki laurowe

2 i 1/2 szklanki cukru.

sok z 1/2 cytryny

w paseczki, cebulę w pól piórka, mar-

skladników. Sloiki zalać zalewą, na wierzch

2 lyżeczki gorczycy w ziarnach

2 laski wanilii

Pozalewać zalewą sloiki, szczelnie za-

chew w slomkę, dodać drobno pokrojony

do każdego sloika wlać 1 lyżkę oleju. Sloiki

2 lyżeczki slodkiej papryki

1/2 kg cukru

kręcić i pasteryzować 7 minut. Sloiki prze-

czosnek i ostrą papryczkę drobno pokro-

szczelnie zakręcić i pasteryzować 10 minut.

1 szklanka octu 6%

1 galaretka cytrynowa.

wrócić do góry dnem, przykryć kocykiem

joną. Dodać wszystkie przyprawy, dobrze

1 szklanka wody.

Przewrócić do góry dnem, przykryć kocy-

do pelnego wystygnięcia.

wymieszać i porozkladać do sloików, lekko

Wykonanie:

kiem do pelnego wystygnięcia.

Do salatki po odcedzeniu dodać parę

docisnąć (nie sięgając 1,5 cm do szyjki slo-

Wykonanie:

Gruszki umyć, obrać, usunąć gniazda

jaj, kukurydzę lub inne skladniki (wedlug

ika), dopelnić sloiki sokiem z jarzyn, przy-

Salatka z kabaczka

Śliwki umyć, wyciągnąć pestki, cebulę

nasienne i pokroić w kostkę. Wlożyć do

wlasnego uznania) i salatka gotowa!

kryć zakrętkami. Pasteryzować 40 minut,

i pieczarek

i czosnek drobno posiekać. Umytą, oczysz-

garnka o grubym dnie, dodać sok z cytry-

wyciągnąć, pozakręcać, odwrócić do góry

Pomidory cherry

czoną paprykę pokroić w paski. Pomidory

ny i laski wanilii. Gotować pól godziny, po

dnem, przykryć kocykiem na dobę.

Skladniki:

sparzyć i obrać ze skórki, pokroić. Jablka

czym dodać cukier. Gdy wszystko będzie

Adżika z kabaczków

Skladniki:

umyć i usunąć gniazda nasienne, pokro-

1/2 kg marchewki

rozgotowane i zacznie gęstnieć, dodać ga-

ić. Skladniki wlożyć do garnka lub misy

1/2 kg cebuli

laretkę, wymieszać. Gorący dżem rozlożyć

2,5 kg pomidorów koktajlowych

Skladniki:

o grubym dnie, dolać wodę i doprowadzić

1 kg pieczarek

do sterylizowanych sloiczków, szczelnie

1 cebula

do wrzenia, mieszając. Dodać zmielone

3 kg kabaczka

2 kg kabaczków

zakręcić, przewrócić do góry dnem na 10

czosnek

przyprawy, gotować do miękkości skladni-

2 lyżki soli

200 g slodkiej papryki

minut, po czym odwrócić, przykryć kocy-

ziele ang.

1 szklanka cukru

ków na malym ogniu. Następnie przetrzeć

kiem do pelnego wystygnięcia.

200g marchewki

pieprz czarny w ziarnach

1 szklanka oleju,

przez sito, wlać do garnka i dodać ocet

3 glówki czosnku

goździki.

Marynowane śliwki

1/2 szklanki octu 9%

1 kg pomidorów

(najlepiej ocet winny). Gotować na śred-

z czosnkowym nadzieniem

Zalewa:

1 glówka czosnku

3 sztuki ostrej papryczki

nim ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje.

1/2 l ostrego ketchupu.

140 g koncentratu pomidorowego

Przelożyć do sterylizowanych sloiczków,

750 ml wody

Skladniki:

120 ml oleju

szczelnie zakręcić, przykryć kocykiem na

1/2 szklanki octu 10%

Wykonanie:

1 kg śliwek

100 g cukru

20 minut, po czym przewrócić sloiczki do

1/4 szklanki oleju

2­3 glówki czosnku

Do miski wlać olej, dodać marchew po-

80 ml octu 9%

góry dnem, przykryć kocykiem do pelnego

3 lyżeczki cukru

krojoną na plasterki, dusić 5 minut, dodać

750 ml wody

sól.

wystygnięcia.

1 lyżka soli.

cebulę pokrojoną w pól krążki i dusić jesz-

240 g cukru

Pomidory po fińsku

Wykonanie:

Wykonanie:

cze 7 minut. Następnie dodać oczyszczone

1,5 lyżeczki soli

i pokrojone na pól lub na czworo pieczarki

Obrane warzywa umyć, oczyścić, z po-

4 goździki

Do wrzącej wody dodać sól, cukier,

Skladniki:

i dusić 10 minut, dodać oczyszczone ka-

4 ziarna ziela ang.

midorów zdjąć skórkę. Na mlynku do mie-

olej i ocet, wymieszać i ostudzić. Pomidor-

baczki, pokrojone w dużą kostkę. Od razu

2 kg pomidorów

2 listki laurowe

lenia mięsa zmielić wszystkie warzywa,

ki umyć, osuszyć, a cebulę pokroić w pól

75 ml octu 9%.

dodać sól, cukier, ocet, ketchup, wszystko

masę przelać do dużego garnka lub misy

0,5 kg cebuli.

talarki. Do każdego wysterylizowanego

dobrze wymieszać i gotować 30 minut,

o grubym dnie. Gdy masa zakipi gotować

sloika wrzucić po kilka ziaren pieprzu i zia-

Zalewa:

Wykonanie:

pięć minut przed końcem gotowania do-

20 minut, od czasu do czasu mieszając,

ren ziela ang., ząbek czosnku, liść laurowy

dać czosnek przeciśnięty przez praskę.

Na 1 l wody dodać 2 lyżki soli kamien-

Czosnek obrać i pociąć w grubsze slup-

dodać cukier, koncentrat pomidorowy,

i goździk. Pomidorki wkladać do sloików

Salatkę rozlożyć do sterylizowanych slo-

olej i sól, gotować 10 minut. Po czym do-

nej, 1,5 lyżki cukru, 50 ml octu 9%.

ki. Umyte, wydrylowane śliwki napelnić

na przemian z cebulą, zalać zalewą, szczel-

Wykonanie:

ików, zakręcić szczelnie, odwrócić do góry

czosnkiem i poukladać do sterylizowanych

dać zmieloną ostrą papryczkę, gotować

nie zakręcić i pasteryzować 10 minut. Slo-

dnem, przykryć kocykiem do pelnego wy-

sloików. Zagotować wodę z cukrem, solą

jeszcze 10 minut, dodać zmielony czosnek

Pomidory (gatunek śliwki) dobrze umyć

iki przewrócić do góry dnem, przykryć ko-

stygnięcia. Wychodzi z tego 10 sloików 1/2

i ocet. Gdy zakipi, gotować 5 minut, po-

i zamoczyć na 10­15 minut. Każdy pomidor

i resztą skladników (oprócz octu), zalać

cykiem do pelnego wystygnięcia.

litrowych.

rozlewać do sterylizowanych sloiczków,

przeciąć na pól, wyciąć ogonki. Cebulę po-

śliwki, przykryć zakrętkami i odstawić na

Salatka z zielonych

4­6 godzin do pelnego wystygnięcia. Na-

pozakręcać szczelnie, przewrócić do góry

kroić w pól piórka i przelać wrzątkiem, żeby

Smaczna i praktyczna

pomidorów

zeszla gorycz. Do sterylizowanych sloików

stępnie zlać zalewę ze sloików, zagotować,

dnem, przykryć kocykiem do pelnego

salatka

gotować 2­3 minuty, dodać ocet i zalać śliw-

wystygnięcia.

ukladamy na dno trochę cebuli, pomidory,

Skladniki:

znów cebula, pomidory, cebula. Napelnione

ki gorącą zalewą. Szczelnie zakręcić sloiki,

Orzechowa adżika

Skladniki:

sloiki zalać wrzątkiem, przykryć zakręt-

przewrócić do góry dnem, przykryć kocy-

1 kg zielonych pomidorów

kami na 5 minut. Po czym wodę zlać ze

kiem do pelnego wystygnięcia.

2 kg ogórków

po 300 g marchewki

Skladniki:

sloików, dodać sól, cukier i ocet, doprowa-

1 kg pieczarek

cebuli i papryki

dzić do wrzenia i zalać pomidory. Przykryć

Życzę Państwu smacznego!!!

1 kg czerwonej papryki.

1 nieduża glówka czosnku

500 g pomidorów

Partnerzy medialni