16

nr 23 (459) 17­30.12.2024

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Grudzień ­ miesiąc pelen inspiracji świątecznych

Początek grudnia, to

Masa serowa:

1/3 szklanki mąki ziemniaczanej

doskonaly pretekst

½ ­ 1 szklanka suszonej żurawiny

1 kg zmielonego sera (może być ser z wia-

do rozmyślań nad

½ szklanki suszonych śliwek

derka),1 szklanka cukru, 125g masla, 4

olej do smażenia

żóltka, 6 bialek, 2 lyżki mąki ziemniacza-

świątecznymi potrawami,

sól

nej, 1 lyżeczka proszku do pieczenia, 1/3

bez których nie

pieprz do smaku.

lyżeczki cynamonu, skórka starta z jednej

wyobrażamy sobie świąt

pomarańczy.

Bożego Narodzenia.

Wykonanie:

A jeśli potrzebujecie

Wykonanie:

Ugotować kaszę, drobno pokrojoną cebul-

sprawdzonych przepisów,

kę podsmażyć, oczyszczone i pokrojone

Do miski wsypać wszystkie skladniki na

w kostkę pieczarki też podsmażyć. Dodać

ciasto, dodać rozdrobnioną margarynę

gorąco je państwu

fasolę z zalewą, bulion i wszystko razem

i rozcierać w dloniach, aż powstanie sypka

polecam.

zblendować, doprawić solą, pieprzem,

kruszonka.

odrobiną galki muszkatolowej, dodać obie

Miękkie maslo utrzeć z cukrem i cynamo-

JADWIGA SABADASZ

mąki i wszystko dokladnie wymieszać.

nem na pulchną masę, po trochę dodawać

Śledź w musztardowym sosie

Pod koniec dodać żurawinę i miękką śliw-

ser, następnie jajka, proszek do pieczenia,

kę, polączyć ze sobą. Przelożyć do kek-

mąkę ziemniaczaną oraz startą skórkę

Skladniki:

sówki, wylożonej papierem do pieczenia,

z pomarańczy. Miksować, aż powstanie

Szybkie i pyszne

piec w 180°C przez godzinę i 20 minut.

Do przesianej mąki wbić jajka, dodać roz-

2 śledzie

jednolita masa.

ciasto wiewiórka

topione maslo, przyprawić, dodawać stop-

Na spód blachy 35×25cm,wylożonej papie-

1 duża cebula

Kulebiak z kapustą

1­2 lyżeczki musztardy francuskiej

niowo wodę, wyrabiać, aż ciasto będzie

rem do pieczenia wysypać i rozprowadzić

i grzybami

Skladniki:

elastyczne.

z ziarnkami

równomiernie 2/3 ilości kruszonki, na to

Ciasto cienko rozwalkować, wykrawać

2 szklanki mąki

1­2 lyżeczki soku z cytryny

wylać masę serową i posypać resztą kru-

Skladniki na ciasto:

kola, nakladać farsz z pieczarek, dodając

1 szklanka cukru

1 lyżeczka miodu

szonki. Piec w 180°C przez godzinę i zosta-

500 g mąki

odrobinę startego żóltego sera, zlepić. Pie-

1/2 szklanka oleju

wić sernik w piekarniku przy uchylonych

parę lyżek oleju.

25 g świeżych drożdży

rogi wylożyć na blachę, posmarować roz-

4 jaja

drzwiach do wystygnięcia.

Wykonanie:

250 ml cieplego mleka

trzepanym żóltkiem z mlekiem i posypać

1 lyżeczka cynamonu

Lwowski placek z różą

2 jajka

makiem. Piec w 190°C 25 minut.

1 lyżeczka proszku do pieczenia

Musztardę dobrze wymieszać z miodem,

100 g masla

Smakują zarówno na cieplo, jak i na

1 lyżeczka sody

dodać sok z cytryny, wlać olej, wymieszać.

Skladniki na ciasto kruche:

1 lyżeczka cukru

zimno.

2­3 duże jablka

Śledzia pokroić w kawalki 2 cm, z wierz-

chu cebulę w pól talarki, zalać sosem

szczypta soli.

1 szklanka posiekanych orzechów

1/2kg mąki

Wspaniale ciasto

cukier puder.

i wymieszać.

5 żóltek

jablkowo-orzechowe

Nadzienie:

250g margaryny

Salatka śledziowa

Wykonanie:

500 g kapusty kiszonej

3 lyżki śmietany

Skladniki ciasto na 2 spody:

200­300g świeżych lub suszonych grzybów

Obrane jablka pokroić w kostkę 1×1cm,o-

2 lyżeczki proszku do pieczenia.

Skladniki:

1 cebula

3 szklanki mąki

rzechy drobno posiekać.

Marmolada różana

2 lyżki oleju

2 jajka

Jaja ubić, aż będą puszyste, dodać cu-

2 śledzie

Ciasto orzechowe

sól

1 lyżka cukru waniliowego

kier, ubijać, aż cukier się rozetrze, dodać

1 jablko

pieprz

1/2 szklanki cukru

olej, przesianą mąkę, proszek do piecze-

1 duży por

kminek do smaku.

1,5 lyżeczki proszku do pieczenia

nia, sodę i cynamon, polączyć wszystko

200 g orzechów mielonych

3 ząbki czosnku

2 lyżki soku z cytryny

2 lyżki śmietany 18%

niewielkich obrotach miksera. Pod ko-

5 bialek

Wykonanie:

125 g miękkiego masla lub margaryny.

niec dodać pokrojone orzechy i jablka,

1 lyżeczka musztardy

1 szklanka cukru.

Zaczyn: wymieszać drożdże z cieplym mle-

delikatnie wymieszać szpatulką. Formę

1 lyżeczka miodu

Masa jablkowa:

Wykonanie:

kiem i cukrem, odstawić na10 minut.

20×20cm lub keksówkę 30 cm natluścić

4 czubate lyżki śmietany

Dodać jajka, roztopione maslo, sól, stop-

2 kg jablek

lub wylożyć papierem do pieczenia, prze-

Mąkę posiekać z margaryną, dodać żóltka,

sól

lać ciasto. Piec w 180°C 45­60 minut. Po

pieprz

niowo przesianą mąkę i wyrabiać aż ciasto

3 galaretki owocowe.

proszek do pieczenia oraz śmietanę. Wy-

będzie elastyczne. Przykryć i odstawić na

ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

olej do smażenia.

robić ciasto, podzielić na trzy części, jedną

Krem:

1­1,5 godziny.

dać do zamrażarki.

Piernik z jablkami

Wykonanie:

350 g orzechów

Wylożyć do foremki jedną część ciasta

Nadzienie:

300 ml mleka

Śledzia pokroić w 2 cm kawalki. Por po-

i rozsmarować na niej marmoladę, na nią

Skladniki:

kroić w krążki, udusić do miękkości, pod

Ugotować kiszoną kapustę przez 20 mi-

3/4 szklanki cukru

wylożyć drugą część ciasta. Bialka ubić

nut, odcedzić, a jak przestygnie drobno

300 g masla.

2 szklanki mąki

koniec dodać przeciśnięty przez praskę

na sztywno z dodatkiem cukru i delikatnie

Wykonanie:

czosnek, posolić, popieprzyć. Obrane jabl-

posiekać. Podsmażyć pokrojone grzyby

1szklanka cukru

wymieszać z orzechami. Masę orzechową

i cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodać

Z podanych skladników zagnieść ciasto,

1 szklanki mleka

ko zetrzeć na dużych oczkach. Wszystkie

wylożyć na kruche ciasto i zetrzeć na nie

kapustę, doprawić solą, pieprzem i kmin-

podzielić na dwie części i upiec dwa blaty,

1/2 szklanki oleju

skladniki polączyć ze sobą, dodać pokrojo-

trzecią część ciasta z zamrażarki. Piec

2 duże jajka

nego śledzia, wymieszać.

kiem, razem dusić kilka minut.

po kolei w blaszce 25×35cm w 180°C na

w 180° C 50 minut.

Ciasto rozwalkować na prostokąt, wylo-

zloty kolor.

3 średnie, obrane jablka i pokrojone

Salatka śledziowa

Pierniczki miodowe

żyć nadzienie, wyrównać i zwinąć ciasto

Obrane jablka zetrzeć na tarce o dużych

w kostkę, 3 lyżki miodu, 2 lyżeczki przy-

w roladę, końce dokladnie zlepić. Prze-

oczkach, odcisnąć nadmiar soku i dusić do

prawy do piernika, 1 lyżeczka cynamonu,

Skladniki:

Skladniki:

lożyć do formy, wylożonej papierem do

powstania papki, pod koniec dodać sypkie

2 lyżki kakao, 1 lyżeczka sody,1 lyżeczka

proszku do pieczenia, szczypta soli.

2 śledzie

pieczenia, posmarować roztrzepanym jaj-

galaretki i dobrze wymieszać. Gorącą masę

300 g mąki

kiem. Piec w 180° C 40­45 minut.

wylożyć na upieczony blat i przykryć dru-

8 szt. suszonych śliwek

100 g cukru pudru

Polewa:

1/3 szklanki orzechów wloskich

Kulebiak pokrojony w plastry może być

gim blatem ciasta, lekko docisnąć. Przykryć

100 g masla

jako dodatek do barszczu czerwonego.

ściereczką i odlożyć do wystygnięcia.

100g gorzkiej czekolady, 50 ml śmietany

1 cebulka czerwona

150 g miodu

Do gorącego mleka wsypać cukier, zmielo-

kremówki.

1/3 lyżeczki suszonego tymianku

1 jajko

Pierogi pieczone

70 ml oleju

ne orzechy, gotować do uzyskania gęstej

1 lyżeczka sody

Wykonanie:

masy. Utrzeć maslo, dodając schlodzoną

szczypta soli

2 lyżeczki przyprawy do piernika

Skladniki na ciasto:

pieprz.

masę jablkową, wylożyć na ciasto, wy-

Wymieszać wszystkie suche skladni-

1 lyżeczka kakao.

2 szklanki mąki

równać. Wierzch posypać posiekanymi

ki na ciasto. Osobno wymieszać jajka

Wykonanie:

Wykonanie:

2 jajka

orzechami.

z mlekiem, olejem i miodem, aż powsta-

nie jednolita masa. Polączyć wszystko

Śledzie pokroić w 2 cm kawalki, cebulę

2 lyżki roztopionego masla

W garnku rozpuścić maslo, miód i cukier

duża szczypta soli

razem, dodać pokrojone jablka, do-

pokroić w kosteczkę, śliwkę w paseczki,

puder, odstawić do ostygnięcia. Osob-

zrumienione orzechy posiekać. Śledzie

1/2 lyżeczki cukru

brze i delikatnie szpatulką wymieszać.

no wymieszać mąkę, sodę, przyprawę

okolo szklanki cieplej wody.

Przelać ciasto do keksówki, wylożonej

wlożyć do miski, dodać tymianek, pieprz,

do piernika i kakao. Polączyć wszystkie

papierem do pieczenia i piec w 180° C

zalać olejem i wymieszać. Ukladać w slo-

skladniki, dodając jajko i wyrobić glad-

Nadzienie:

okolo godziny. Wystudzony piernik po-

iczku, przeplatając dodatkami(cebulka,

kie ciasto. Następnie ciasto owinąć w fo-

6­8 dużych pieczarek

lać polewą.

orzechy i śliwki).

lię i wstawić do lodówki przynajmniej na

1 cebula

godzinę.

Sernik piernikowy

Pasztet postny

kawalek żóltego sera

Ciasto z lodówki rozwalkować i wycinać

sól

pierniczki dowolnymi foremkami. Piec

Skladniki:

Skladniki:

pieprz.

w 180° C 8­10 minut. Po ostudzeniu ude-

Żóltko + lyżeczka mleka do posmarowania

3 szklanki mąki

1 szklanka kaszy gryczanej

korować lukrem lub czekoladą.

2 szklanki wody

pierogów, odrobina maku.

1 szklanka cukru

200g masla lub margaryny

500 g pieczarek

Z okazji zbliżających się świąt Bożego

Wykonanie:

3 żóltka

3­4 cebule

Narodzenia życzę Państwu blogoslawio-

1 lyżka kakao

1 puszka fasoli bialej 220 g

Umyte i pokrojone w male kawaleczki pie-

nych, zdrowych, spokojnych, cieplych,

czarki udusić z pokrojoną drobniutko cebu-

1 lyżeczka przypraw do piernika

1 szklanka bulionu

rodzinnych świąt oraz szczęśliwego No-

1/2 szklanki mąki gryczanej

lą. Gdy soki odparują, zdjąć z ognia.

1 czubata lyżeczka proszku do pieczenia.

wego Roku, zwiastującego pokój na ziemi.