24

nr 9 (469) 16­29.05.2025

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Zielony maj, czyli wiosna na talerzu

Maj, to początek sezonu

Placki z mlodej kapusty

czosnek, 200 g sera gouda, nat-

na mlodą kapustę. To

ka pietruszki, sól, pieprz, olej.

Skladniki:

wiosenne warzywo

Wykonanie:

Ćwiartka dużej glówki ka-

idealnie sprawdza się do

pusty, 2 jajka, 2 lyżki śmietany,

Umytą glówkę kapusty po-

przygotowania pysznych

kroić na 5-6 krążków (zależy

4 lyżki mąki, 100 g sera żólte-

potraw. Slodka, krucha

go, sól, pieprz, szczypta kminku

jak duża jest kapusta). Na blasz-

i pelna witamin jest nie

mielonego, olej.

kę wylożyć papier do piecze-

tylko pyszna, ale też

nia, rozlożyć krążki kapusty,

Wykonanie:

posmarować ich olejem, lekko

szybko się gotuje, jest

Kapustę posiekać drobno.

posolić i popieprzyć, a następ-

niedroga i w tym okresie

Osobno roztrzepać jajka, dodać

nie wlożyć do piekarnika i piec

króluje na naszych stolach.

śmietanę, mąkę i przyprawy.

w 200°C 10 minut. Do mielone-

A oto kilka przepisów na

Dodać do kapusty, wymieszać

go dodać drobno pokrojoną ce-

dania, w których kapusta

i dodać starty ser na tarce o drob-

bulę, starty czosnek, posiekaną

odgrywa pierwszoplanową

nych oczkach. Wymieszać i lyż-

natkę pietruszki lub koperek, 50

ką nakladać na rozgrzany olej,

g startego sera, sól, pieprz oraz

rolę i z pewnością

smażyć na rumiano z obu stron.

czubatą lyżkę ketchupu. Wyjąć

posmakuje nie jednemu.

krążki z piekarnika, posmaro-

Mloda kapusta kiszona

wać ketchupem, potem rozlożyć

JADWIGA SABADASZ

mielone po calej powierzch-

Goląbkowa zapiekanka

Skladniki:

minut. Dla uzyskania sosu zlać

ni krążka. Na wierzch zetrzeć

wędzonego lub surowego, 300

pozostaly bulion z goląbków,

Duża glówka kapusty (okolo 2

resztę sera żóltego ­ 150 g. Piec

g kielbasy, okolo litra wody lub

Skladniki:

wymieszać z przecierem i za-

kg), 2 marchewki, 2 lyżki soli, 2

30 minut.

bulionu, 2 lyżki koncentratu po-

Glówka mlodej kapusty, 700g

gęścić mąką.

ząbki czosnku, pęczek koperku.

midorowego, pęczek koperku,

Tarta z mlodą kapustą

mięsa mielonego, 2 jajka, 3 lyż-

2­3 liście laurowe, 4 szt. ziela

Wyśmienity kapuśniak

i twarogiem

Wykonanie:

ki bulki tartej, 1 cebula, 2 ząbki

angielskiego, 1 lyżeczka papryki

Kapustę obrać z zewnętrz-

czosnku, lyżeczka soli, lyżecz-

slodkiej, 1 lyżeczka majeranku,

Skladniki:

Skladniki:

nych liści, umyć i osuszyć.

ka slodkiej papryki, pól lyżeczki

1 lyżeczka cukru, pól lyżeczki

pieprzu czarnego, olej.

Mala glówka kapusty, 2 mar-

220 g mąki, 110g masla, 1 jaj-

Przekroić na pól, a następnie

ostrej papryki, sól, pieprz.

Sos pomidorowy:

chewki, 5 ziemniaków, 150 g

ko, 2 lyżki zimnej wody, szczypta

cieniutko poszatkować, obrane

Zasmażka:

marchewki zetrzeć na tarce, ob-

500g przecieru pomidorowe-

boczku wędzonego lub surowe-

soli.

rany czosnek przecisnąć przez

go, po lyżeczce bazylii, orega-

go, 1 cebula, 2 lyżki koncentratu

3 lyżki oleju, 2 lyżki mąki.

Nadzienie:

praskę. Umyty koperek umyć,

no, szczypta chili, sól, pieprz do

pomidorowego, pęczek posieka-

Wykonanie:

osuszyć i posiekać. Wszystkie

smaku.

nego koperku, 2,5 l bulionu wa-

Glówka kapusty, 250g twa-

skladniki wlożyć do miski, za-

rzywnego lub wody, sól, pieprz.

rogu, 1 duża cebula, 3 jajka, 2 so-

Umytą kapustę posiekać,

Wykonanie:

sypać solą, wymieszać i odsta-

lidne lyżki śmietany, szczypta

przelożyć do garnka, zalać bu-

Wykonanie:

wić na 2 godziny, aby kapusta

Z kapusty zdjąć uszkodzo-

majeranku, szczypta kminku

lionem, lekko posolić, gotować

puścila sok. Następnie kapustę

ne liście, wyciąć gląb i wlożyć

Umytą kapustę posiekać, ob-

(w ziarnach lub mielony), sól,

do pól miękkości. Obraną kiel-

przelożyć do garnka, mocno ubić

do gotującej się wody, po kilku

raną marchewkę zetrzeć na tar-

pieprz, olej.

basę pokroić w pól talarki, bo-

pięścią, przykryć i obciążyć

minutach zdejmujemy zaparzo-

ce, cebulę i boczek pokroić i pod-

czek i cebulę w kostkę, mar-

Wykonanie:

ne liście. Obraną cebulę pokroić

smażyć. Do garnka wlać bulion,

czymś ciężkim. Po 3­4 dniach

chew zetrzeć na tarce o dużych

przelożyć kapustę do sloików

w kostkę, podsmażyć, dodać do

dodać ziemniaki, pogotować

Maslo posiekać z mąką, do-

oczkach. To wszystko podsma-

mięsa mielonego, a także prze-

5 minut, dodać kapustę, mar-

dać jajko, wodę i szczyptę soli.

ciasno, zakręcić i przechowy-

żyć, a następnie dodać do ka-

ciśnięty przez praskę czosnek,

chewkę oraz podsmażony boczek

Zagnieść ciasto i wstawić na

wać w lodówce.

pusty, dodać wszystkie przy-

jajka, bulkę tartą, przyprawy

z kapustą. Gotować 15 minut, pod

godzinę do lodówki. Kapustę

prawy, wymieszać i gotować na

Kimchi z mlodej kapusty

i dobrze wyrobić. Przecier polą-

koniec dodać przecier pomidoro-

drobno poszatkować, wymie-

malym ogniu przez kwadrans.

czyć z przyprawami, zagotować.

wy, sól, pieprz i koperek.

szać ze sporą ilością soli, wy-

Kimchi ­ to kiszone warzy-

Dodać koncentrat pomidorowy,

Naczynie na zapiekankę wy-

wa z przyprawami. Tradycyjne

mieszać i odstawić na 20 mi-

zrobić zasmażkę, zagotować

Lwowski kapuśniak

smarować olejem, na spodzie

nut. Cebulę pokroić w kosteczkę

kimchi robi się na bazie kapusty

i dodać koperek.

na slodko

ulożyć kilka liści kapusty, na-

i podsmażyć. Kapustę odcisnąć

pekińskiej, ale można też do tego

Lazanki z mlodą kapustą

stępnie polowę farszu, posmaro-

z nadmiaru soku i dodać do ce-

użyć mlodą kapustę wloską.

Skladniki:

wać przecierem pomidorowym.

buli, smażyć 10 minut, miesza-

Skladniki:

Skladniki:

jąc. Zdjąć z ognia dodać pokru-

Znowu ulożyć warstwę z liści,

1 kg mlodej kapusty, 2 ząbki

200 g suchych lazanek, mala

szony twaróg, pieprz, majeranek

2 glówki kapusty, 1 kalarepa,

na nich resztę farszu, posmaro-

czosnku, 1 cebula, 1 pietruszka,

wać przecierem i przykryć li-

kapusta, 200 g boczku wędzo-

i kminek. Jajka roztrzepać ze

1 marchewka, 1 pęczek czosnku

0,5l przecieru pomidorowego,

nego lub żeberek wędzonych, 1

śmietaną i wlać do kapusty.

niedźwiedziego (można zamie-

śćmi z kapusty. Piec w 180°C 35

100g rodzynek, 3 lyżki oleju, 2

cebula, lyżka majeranku, 150 ml

Schlodzone ciasto rozwalko-

nić dymką), 5 ząbków czosnku,

minut pod przykryciem i jeszcze

liście laurowe, 6 szt. ziela ang. 1/2

bulionu warzywnego, kminek

5cm korzenia imbiru, 1­2 lyżki

wać i wylożyć nim formę do tar-

10 minut bez przykrycia.

lyżeczki ziaren pieprzu czarne-

mielony, olej, sól, pieprz.

średnio ostrego chili w proszku

ty (średnica ­ 26 cm). Dno ciasta

go, 1/2 lyżeczki ziaren kminku,

Najsmaczniejsze goląbki

(można pominąć), 3 lyżki soli.

ponakluwać widelcem, wlożyć

szczypta cynamonu, 1 lyżka po-

z mlodej kapusty

Wykonanie:

do piekarnika nagrzanego do

widel śliwkowych, sól, 2­3 lyżki

Wykonanie:

Lazanki ugotować w osolonej

200° i piec przez 15 minut. Na

polówek migdalów bez skórki.

Skladniki:

wodzie, aż będą al dente. Na oleju

Usunąć z kapusty liście ze-

zapieczony spód wylożyć na-

Wykonanie:

Glówka kapusty, 500 g mię-

podsmażyć pokrojony w kostkę

wnętrzne i pokroić na kawal-

dzienie, wyrównać i piec w 180°

boczek lub pokrojone żeberka,

ki o wielkości 2×2 cm (pomija-

sa mielonego, 80 g suchego ryżu

C 35 minut, aż się zrumieni i nie

Do garnka wlać olej, rozgrzać

dodać pokrojoną w kostkę cebu-

jąc gląb). Kalarepę i marchewkę

bialego, 300 ml bulionu wa-

będzie plynne.

i dodać pokrojoną w piórka ce-

rzywnego lub rosolu, 1 cebula,

lę do zarumienienia, doprawić

obrać i zetrzeć na tarce o du-

bulę, startą na dużych oczkach

Lany pieróg z mlodą kapustą

olej, 400 g przecieru pomidoro-

majerankiem i kminkiem.

żych oczkach. Posiekać grubo

pietruszkę, ziele ang., liście lau-

Z kapusty usunąć parę liści,

czosnek niedźwiedzi, a czosnek

wego, lyżeczka majeranku, olej,

rowe, pieprz, kminek. Smażyć

Skladniki:

i imbir zetrzeć na tarce o drob-

przekroić na ćwiartki i posie-

sól, pieprz, mąka do zagęszcze-

przez 5 minut, dodać przecier,

kać na cienkie plastry, dodać do

nych oczkach. Dodać wszystkie

nia sosu.

500 g kapusty, 3 jajka, 5 ly-

czosnek pokrojony w plasterki,

glębokiej patelni z podsmażo-

żek śmietany, 3 lyżki majonezu,

przyprawy, wymieszać (najle-

rodzynki, posolić, dusić okolo

Wykonanie:

nym boczkiem. Chwilę podusić,

6 lyżek mąki, 2 lyżeczki proszku

piej dlońmi), ugniatając mocno,

5 minut. Następnie dodać po-

a następnie zalać bulionem, do-

żeby warzywa puścily sok. Od-

Na oleju należy zeszklić po-

do pieczenia, pęczek koperku,

szatkowaną kapustę, cynamon,

stawić na pól godziny, następnie

krojoną w kostkę cebulę, od-

prawić solą i pieprzem i goto-

sól, pieprz, 10 g masla, sezam.

powidla i 1,5/2 l wody, doprawić

wać na malym ogniu 10­15 mi-

przelożyć do sloików i bardzo

gotować ryż (w proporcji 1:2).

do smaku i gotować na malym

Wykonanie:

Dodać do mięsa, przyprawić,

nut. Polączyć z lazankami, przed

mocno ugnieść. Pozostaly sok

ogniu pól godziny. Teraz można

dokladnie wymieszać. Kapustę

podaniem można udekorować

Umytą kapustę poszatko-

rozlać do sloików, przykryć gazą

dodać migdaly lub bezpośred-

zaparzyć i ściągnąć elastyczne

posiekaną natką pietruszki lub

wać, posolić, popieprzyć, dodać

i odstawić na 4­7 dni w cieple

nio na talerz (zamiast migdalów

liście. Powycinać z liści wy-

koperkiem.

koperek. Jajka rozbeltać, dodać

miejsce. Kimchi każdego dnia

można użyć platki migdalowe).

stający nerw, nalożyć po lyżce

śmietanę, majonez, mąkę i pro-

będzie intensywniejszy w sma-

Zapiekana kapusta z mięsem

Delikatny i sycący bigos

farszu i zawijać ciasno goląbki.

szek do pieczenia, wymieszać.

ku. Kiedy osiągnie smak jaki bę-

W garnku dno wylożyć liśćmi

Brytfankę posmarować maslem,

dzie Tobie smakować, zamknąć

Skladniki:

Skladniki:

kapusty, poukladać obok sie-

wylożyć kapustę, wylać ciasto,

szczelnie i wlożyć do lodówki.

bie goląbki zlączeniem do dolu.

Glówka kapusty, 600­700

posypać sezamem. Piec w 180°

Glówka kapusty, 1 marchew-

Zalać bulionem i dusić przez 20

C 30 minut.

g mięsa mielonego, cebula,

Życzę Państwu smacznego!

ka, 1 duża cebula, 200 g boczku