25

nr 13 (473) 15­28.07.2025

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Smak lata zamknięty w sloiku  (część 1)

Warzywa i owoce najlepiej

Konfitura z poziomek

smakują latem. Letnie

rozkosze nie trwają

Skladniki:

1 kg poziomek

jednak dlugo. Warto więc

1kg cukru.

zatrzymać te letnie smaki

i zamknąć je w sloikach.

Wykonanie:

Serdecznie Państwa

Poziomki przebrać, umyć. Owoce wsy-

zapraszam.

pać do rondla warstwami na przemian

z cukrem, odstawić na 8 godzin. Następ-

nie wymieszać i smażyć owoce na malym

JADWIGA SABADASZ

ogniu przez 5 minut, odstawić do wysty-

Salata z kabaczka

gnięcia. Tę czynność (5 minut na ogniu

w pomidorowym sosie

i studzenie) powtórzyć 4 razy. Dzięki temu

owoce lepiej wchloną cukier. Na koniec

Skladniki:

gorące konfitury przelożyć do sterylizo-

wanych sloiczków, zakręcić, odwrócić do

1,5 kg kabaczka

góry dnem, przykryć kocykiem do pelnego

1kg pomidorów

wystygnięcia.

1 marchew duża

2 cebule

Wiśnia w czekoladzie

Wykonanie:

1­2 sztuki papryki slodkiej

50 ml oleju

Umyte ogórki pokroić ze skórką

5 ząbków czosnku

2 lyżki z górką koncentratu pomidorowego

Skladniki:

w cienkie plasterki, obraną cebulę pokro-

(ostra papryka wedlug uznania)

2 lyżeczki cukru

ić w piórka. Umytą, oczyszczoną paprykę

1 kg wiśni

1 pelna lyżka soli

80 ml oleju

pokroić w cieniutkie paski. Marchewki

700 g cukru

4 lyżki cukru

1­2 liście laurowe

90 g gorzkiej czekolady

zetrzeć na tarce o dużych oczkach, a ob-

1 lyżka soli

1 lyżka octu 9%.

rany czosnek drobno pokroić. Wszystko

100 ml wody

50 ml octu 9%.

Wykonanie:

3 lyżki kakao

wymieszać, dodać cukier, olej, ocet, sól

Wykonanie:

cynamon (wedlug uznania).

i pieprz. Wymieszać i odlożyć na 1­2 go-

Kabaczki pokroić w kostkę, posolić

dziny. Następnie salatkę razem z plynem

Jeśli kabaczki są mlode, nie obieramy.

i odlożyć na 20 minut. Następnie zlać sok

Wykonanie:

porozkladać do sterylizowanych sloików,

Kabaczki pokroić w kawalki, marchew ze-

i dusić w niedużej ilości oleju. Osobno ob-

Do garnka o grubym dnie wlożyć umy-

ugniatając. Pozakręcać i pasteryzo-

trzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę

smażyć marchew startą na tarce o dużych

te, wydrylowane wiśnie i resztę sklad-

wać 15 minut. Przewrócić sloiki do góry

pokroić w kostkę. Obsmażyć cebulę, dodać

oczkach i cebulę pokrojoną w kostkę. Do-

ników (czekoladę polamać na mniejsze

dnem, przykryć kocykiem do pelnego

marchew i dusić do miękkości. Oczyszczo-

dać koncentrat pomidorowy, cukier, wy-

kawalki), wymieszać. Na wolnym ogniu

wystygnięcia.

ne, umyte pomidory i paprykę zmielić albo

mieszać, dusić 5 minut. Polączyć jarzyny

doprowadzić do wrzenia, mieszając goto-

zblendować. Wszystkie skladniki wlożyć

z kabaczkami, dodać sól, liście laurowe,

Salata z selera

wać 15 minut. Rozlożyć do sterylizowa-

do garnka o grubym dnie (oprócz octu),

dusić 15 minut. Wyciągnąć liście laurowe,

nych sloiczków, zakręcić, przewrócić do

przykryć i na malym ogniu dusić 10 minut.

wszystko zblendować, dodać ocet. Rozlo-

Skladniki:

góry dnem, przykryć kocykiem do pelnego

Następnie dodać kabaczki, wymieszać

żyć do sterylizowanych sloików, pozakrę-

wystygnięcia.

i dusić 30 minut, mieszając. Za 5 minut

3 duże selery

cać i pasteryzować (0,5 l sloiki ­ 15 minut).

przed końcem gotowania dodać pokro-

3 papryki (można wziąć o różnych kolorach)

Przewrócić do góry dnem, przykryć kocy-

Konfitura

jony drobno czosnek i ocet. Porozkladać

2 cebule

kiem do pelnego wystygnięcia.

morelowo-miodowa

(10­15 minut) do miękkości, odcedzić.

do sterylizowanych sloików, pozakręcać

500 ml wody

Salata z kabaczka

Marchewki umyć, oczyścić, zetrzeć na

i wynieść do zimnego miejsca.

500 ml octu 10%

Skladniki:

tarce o dużych oczkach, obraną cebulę

3/4 szklanki cukru

Ketchup z cukinii

Skladniki:

pokroić w piórka. Papryki umyć, oczy-

800g moreli

1 lyżeczka ziaren gorczycy

ścić i pokroić w cienkie paski. Do garn-

4 lyżki miodu

2 kg kabaczka

1 lyżeczka pieprzu

Skladniki:

ka wlać olej, wlożyć cebulę, marchewki

2 lyżki soku z cytryny.

1 duża marchew

1 lyżka soli

i papryki, podsmażać 5 minut, dodać

1,5 kg cukinii

5­6 ząbków czosnku

3 liście laurowe.

Wykonanie:

cukier, sól, pieprz, ziele ang., papryki

200 g koncentratu pomidorowego

po pęczku pietruszki i koperku

Wykonanie:

i liście laurowe, wymieszać, podsmażać

Morele wymyć, usunąć pestki, pokroić

0,5kg cebuli

120 ml oleju

jeszcze przez 10 minut na średnim ogniu

na kawalki. Owoce wymieszać z miodem

2 jablka

120 ml octu 9%

Do rondelka wlać wodę, dodać cukier,

bez przykrycia. Dodać 100 ml wody,

i sokiem z cytryny, przelożyć do garnka

1 papryka czerwona

1,5 lyżki soli

gorczycę, pieprz, sól i liście laurowe, zago-

dusić przez 10 minut, dodać koncentrat

o grubym dnie i gotować na średnim ogniu

120 ml octu jablkowego

3 lyżki cukru

tować i na malym ogniu gotować 15 minut,

pomidorowy i resztę wody, wymieszać,

30 minut, mieszając czas od czasu. Przelo-

80 g cukru

0,5 lyżeczki papryki chili.

wystudzić. Umyć papryki, usunąć gniazda

zagotować. Garnek zdjąć z ognia, dodać

żyć do sterylizowanych sloiczków, zakrę-

1 lyżka soli

nasienne i pokroić w drobne paski. Umy-

Wykonanie:

ugotowaną fasolkę, wymieszać. Warzy-

cić, przewrócić do góry dnem, przykryć

0,5 lyżeczki pieprzu czarnego

ty, obrany seler zetrzeć na tarce o dużych

wa z powstalą zalewą porozkladać do

kocykiem do pelnego wystygnięcia.

0,5 lyżeczki papryki mielonej, slodkiej

Umyte kabaczki pokroić w kostkę (je-

oczkach, obraną cebulę pokroić w piórka.

sterylizowanych sloików, pozakręcać,

1/3 lyżeczki curry.

śli są mlode, to nie obieramy ze skórki),

Warzywa porozkladać do sterylizowa-

Konfitury borówkowe

pasteryzować 20 minut. Sloiki przewró-

marchew pokroić w slomkę i na 2 lyżkach

nych sloików, zalać przygotowaną zale-

z czerwonym winem

Wykonanie:

cić do góry dnem, przykryć kocykiem do

oleju obsmażyć, dodać 2 lyżki wody i tro-

wą, pozakręcać, pasteryzować 15 minut.

pelnego wystygnięcia.

Jarzyny umyć, obrać ze skórki, prze-

chę poddusić. Zieleninę pokroić, czosnek

Przewrócić sloiki do góry dnem, przykryć

Skladniki:

kroić na pól, wydrążyć pestki i nasiona.

zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

kocykiem do pelnego wystygnięcia.

Dżem z czereśni

450 g borówek

Cukinię i jablka zetrzeć na tarce. Cebu-

Wszystkie skladniki polączyć razem,

Salata z fasolki szparagowej

250 g cukru

lę obrać i razem z papryką zblendować.

wymieszać i odstawić na 3­4 godziny

Skladniki:

szczypta cynamonu

Wszystko wlożyć do miski, dodać sól, wy-

(kabaczki powinny puścić sok). Następnie

Skladniki:

3 kg czereśni

sok z 1/2 cytryny

mieszać i odlożyć do lodówki na 2 godziny.

porozkladać do sterylizowanych sloików,

2 kg fasoli

600 g cukru

80 ml wina czerwonego.

Następnie przelożyć do garnka o grubym

podolewać powstaly sok. Pasteryzować

3 duże marchewki

1 laska wanilii lub 2 lyżeczki ekstraktu

dnie, dodać cukier, zagotować, zmniejszyć

15­20 minut, pozakręcać, przewrócić do

Wykonanie:

waniliowego.

4 duże cebule

ogień i gotować 20­30 minut, mieszając.

góry dnem, przykryć kocykiem do pelne-

3 czerwone papryki

Przebrane, umyte, osuszone borówki

Dodać ocet i resztę sypkich skladników,

go wystygnięcia.

Wykonanie:

250 ml oleju

wymieszać z cukrem i cynamonem. Dodać

wymieszać, gotować 10 minut beż przy-

Salata z ogórków

Czereśnie umyć, wydrylować. W du-

sok z 1/2 cytryny, zagotować na malym

160 ml koncentratu pomidorowego

krycia. Pod koniec dodać koncentrat,

350 ml wody

żym rondlu owoce zasypać cukrem i od-

ogniu i gotować 15 minut. Zdjąć z ognia,

wymieszać, gotować 10 minut pod przy-

Skladniki:

stawić na kilka godzin, żeby puścily sok.

przykryć i odstawić na noc. Następnie

6 lyżek octu spirytusowego 10%

kryciem. Gorący ketchup zblendować na

4 kg ogórków

6 lyżek cukru

Następnie przemieszać, postawić na

ponownie zagotować i przez 20 minut go-

gladką masę, porozlewać do sterylizowa-

4 marchewki

2 lyżki soli

ogień i doprowadź do wrzenia na średnim

tować na malym ogniu, aż zgęstnieje. Do-

nych sloiczków, pozakręcać, przewrócić

3 papryki (można wziąć o różnych

0,5 lyżeczki pieprzu czarnego

ogniu, zbierając pianę. Dodać wanilię,

dać wino, gotować jeszcze 5 minut, zdjąć

do góry dnem, przykryć kocykiem do pel-

zmniejszyć ogień i smażyć aż sok odpa-

z ognia, przelożyć do sterylizowanych

kolorach)

3 kulki ziela angielskiego

nego wystygnięcia.

4 średnie cebule

1,5 lyżki papryki slodkiej

ruje, a dżem zgęstnieje. Rondel w trakcie

sloiczków, zakręcić, odwrócić do góry

Kawior z cukinii

smażenia należy 2­3 razy zdjąć z ognia,

dnem, przykryć kocykiem do pelnego

6 ząbków czosnku

0,5 lyżeczki ostrej papryki

1 szklanka cukru

3 liście laurowe.

zostawić do ostygnięcia i ponownie zago-

wystygnięcia.

Skladniki:

tować. Gotowy dżem przelożyć do stery-

1 szklanka oleju

Wykonanie:

lizowanych sloiczków, pozakręcać, prze-

ŻYCZĘ PAŃSTWU SMACZNEGO!

1 szklanka octu spirytusowego 10%

2 kg kabaczka

1 lyżka soli

Fasolkę umyć, obrać, odciąć koń-

wrócić do góry dnem, przykryć kocykiem

700 g marchewki

cówki i ugotować w osolonej wodzie

do pelnego wystygnięcia.

1/2 lyżeczki pieprzu czarnego.

600 g cebuli