28

nr 14 (474) 29.07. ­ 28.08.2025

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Smak lata zamknięty w sloiku  (część 2)

Wykonanie:

Wykonanie:

JADWIGA SABADASZ

Fasolkę umyć, oczyścić i po-

Porzeczki umyć, przebrać,

Marynowane ogórki bez octu

kroić na 3­4 cm kawalki. Pa-

zmielić lub zblendować, dodać

prykę umyć, oczyścić, pokroić

przyprawy, oprócz octu. Goto-

Skladniki:

w grubszą slomkę. Umytą pie-

wać na średnim ogniu, mieszając

500 g ogórków

truszkę i oczyszczony czosnek

15 minut. Dodać ocet, wymie-

3 ząbki czosnku

pokroić drobniutko. Umyte

szać, gotować jeszcze 5 minut. Dla

1 nieduża cebulka

pomidory zmielić. Do dużego

uzyskania gladkiej konsystencji

1 liść laurowy

naczynia o grubym dnie wlać

można powtórnie zblendować.

parasolka kopru

zmielone pomidory, dodać sól,

Rozwać do wysterylizowanych

liść chrzanu

olej, cukier, wymieszać, dopro-

sloiczków, pozakręcać, przewró-

liść wiśni

wadzić do wrzenia, dodać po-

cić do góry dnem.

1 lyżeczka gorczycy w ziarnach.

krojoną szparagówkę i paprykę,

Sos wiśniowy

wymieszać i gotować 40 minut,

Zalewa:

mieszając. Po tym czasie do-

Skladniki:

400 ml wody

dać pietruszkę, czosnek i ocet,

30 g soli

1 l wiśni wydrylowanych

wymieszać i gotować 10 mi-

Marynowane polówki

15 g cukru

przewrócić do góry dnem,

9 lyżek cukru

nut. Spróbować na smak, jeśli

pomidorów

1 lyżeczka kwasku

przykryć kocykiem do pelnego

1 lyżeczka soli

trzeba dosmaczyć. Rozlożyć do

cytrynowego.

wystygnięcia.

1 lyżka octu 9%

wysterylizowanych sloików,

Skladniki:

50 ml wody

pozakręcać, przewrócić do góry

Przyprawa na barszcz

Wykonanie:

1,5 kg mięsistych, dojrzalych

5 ząbków czosnku

dnem, przykryć kocykiem do

Ogórki umyć, zamoczyć na

pomidorów

1/2 lyżeczki mielonej kolendry

pelnego wystygnięcia.

3 godziny w zimnej wodzie.

5 ząbków czosnku

Skladniki:

1/2 lyżeczki mielonej paprycz-

PRZEPYSZNE SOSY

Do sterylizowanych sloików

1 korzeń chrzanu

3 kg buraków

ki chili

wylożyć szczelnie ogórki oraz

pęczek pietruszki.

1 kg marchewki

1/2 lyżeczki pieprzu czarnego

Sos z czerwonej porzeczki

dodać przyprawy. Zalewę za-

mielonego

1 kg cebuli

Zalewa na 1 litr:

gotować, zalać ogórki, paste-

25 g przyprawy curry.

1 kg papryki

Skladniki:

ryzować 15 minut, pozakrę-

1 kg kapusty

Wykonanie:

cać, przewrócić do góry dnem,

1 litr wody

2 glówki czosnku

1 kg porzeczki

przykryć kocykiem do pelnego

25 g soli

1 l przecieru pomidorowego

230 g cukru

Wiśnie umyć, wydrylować,

wystygnięcia.

40 g cukru

zmielić, dodać przyprawy i go-

2 lyżki soli

15 g soli

50 ml octu 9%.

tować na średnim ogniu 30 mi-

1 szklanka oleju

5 ząbków czosnku

Pikantne ogóreczki

nut, mieszając. Następnie rozlać

1/2 szklanki octu

2 listki laurowe

Wykonanie:

do wysterylizowanych sloicz-

3­4 lyżki cukru.

2 ziarenka ziela ang.

Skladniki:

Mieszankę czosnku i chrza-

1/2 lyżeczki mielonej kolendry

ków, pozakręcać, przewrócić do

Wykonanie:

4 kg ogórków

nu zmielić, dodać pokrojoną

góry dnem, do wystygnięcia.

1/2 lyżeczki rozmarynu

200 g cukru

pietruszkę, wymieszać. Na dno

Warzywa umyć, poobierać,

1 lyżka oleju

Dżem-marmoladka z malin

wysterylizowanych  jedno-

2 lyżki soli

oczyścić. Buraki i marchew ze-

1 lyżka octu 9%.

litrowych sloików wlożyć po

2,5 lyżki gorczycy w proszku

trzeć na tarce o dużych oczkach.

Wykonanie:

200 ml oleju

lyżeczce mieszanki, następnie

Cebulę pokroić w kostkę, pa-

Skladniki:

przekrojone na pól pomidory

200 ml octu 9%

prykę w cienkie, male paski,

1 kg malin

Porzeczki  umyć, oczyścić,

2 lyżeczki pieprzu czarnego

(większe na ćwiartki). Zapel-

kapustę naszatkować. Warzy-

wlożyć do garnka o grubym

1 kg cukru

nić sloiki pomidorami naprze-

mielonego

wa przelożyć do dużej miski,

dnie, rozgnieść tluczkiem albo

100 ml wody

mian z mieszanką, na wierz-

15­20 ząbków czosnku

dodać sól, cukier, przecier po-

zmielić. Dodać sól, cukier, przy-

szczypta kwasku cytrynowego.

chu ma być mieszanka. Wodę

pęczek zielonego kopru.

midorowy i olej, wszystko do-

prawy, pokrojony drobniutko

Wykonanie:

zagotować z solą, cukrem,

brze wymieszać. Miskę posta-

czosnek, wymieszać i na śred-

Wykonanie:

w końcu dodać ocet. Gorącą

wić na ogień, doprowadzić do

nim ogniu gotować 15 minut,

Malinę przebrać (w razie po-

Umyć ogórki (jeśli są więk-

zalewą zalać pomidory, paste-

wrzenia i na malym ogniu du-

mieszając. Następnie dodać olej

trzeby oplukać), zblendować,

sze, przekroić na pól, lub na

ryzować: 1 l sloiki ­ 10 minut,

sić 30 minut, mieszając. 5 mi-

i ocet, wymieszać, gotować jesz-

następnie przetrzeć przez sito.

czworo), zlożyć do dużej miski.

0,5 l sloiki ­ 5 minut. Pozakrę-

nut przed końcem gotowania

cze 5 minut. Gotowy sos (wyjąć

Wlać 100 ml wody, dodać cu-

W baniaczku zmieszać sól, cu-

cać, przewrócić do góry dnem,

dodać ocet, zagotować i wylą-

liście laurowe i ziele ang.) prze-

kier, wymieszać i postawić na

kier, gorczycę, olej, pieprz i ocet,

przykryć kocykiem do pelnego

trzeć przez sito, rozlać do wy-

ogień. Po zagotowaniu zdjąć

czyć. Zawartość porozkladać do

dodać przeciśnięty przez pra-

wystygnięcia.

sterylizowanych  sloiczków,

piankę i gotować 20­25 minut,

wysterylizowanych sloików,

skę czosnek, drobno pokrojony

pozakręcać, przewrócić do góry

pozakręcać, przewrócić do góry

na końcu dodać kwasek cytry-

Miodowe leczo

koper, wszystko wymieszać.

dnem do pelnego wystygnięcia.

nowy. Zagotować i rozlewać do

dnem, przykryć kocykiem do

Zalać tą mieszaniną ogórki,

wysterylizowanych sloiczków,

pelnego wystygnięcia.

Sos z czarnej porzeczki

Skladniki:

odlożyć na 2­3 godziny, czas

pozakręcać, przewrócić do góry

Szparagówka z papryką

od czasu przemieszać. Rozlo-

3 kg papryki (różne kolory)

dnem, do wystygnięcia. Na

Skladniki:

żyć ogórki do sterylizowanych

2,200 kg pomidorów

początku dżem jest rzadki, ale

Skladniki:

sloików, dodać zalewę. Paste-

1 glówka czosnku

500 g porzeczki

gdy wystygnie, zgęstnieje na

ryzować 15 minut, pozakrę-

1 papryczka chili

1,5 kg szparagówki

marmoladkę.

3 lyżeczki cukru

cać, przewrócić do góry dnem,

(można pominąć)

1 kg papryki

1/2 lyżeczki soli

Dżem-marmoladka ­

przykryć kocykiem do pelnego

2 lyżki soli

1 papryczka chili

3 ząbki czosnku rozdrobnionego

jagodowy miks

wystygnięcia.

100 g cukru

1 glówka czosnku

1/2 lyżeczki pieprzu czarnego

100 ml oleju

pęczek pietruszki

1 lyżeczka kolendry mielonej

Pomidorki we wlasnym soku

Skladniki:

70 ml octu jablecznego,

1,5 kg pomidorów

1/2 lyżeczki mielonego imbiru

1 lyżka miodu.

1 kg czerwonej porzeczki

50 g soli

2 lyżeczki ziól prowansalskich

Skladniki:

1 kg czarnej porzeczki

100 ­120g cukru

200 ml wody

Wykonanie:

Pomidory chili lub inne nie-

1 kg malin

100 ml oleju

10 ml octu winnego

dużej wielkości pomidory umyć,

Pomidory  umyć,  zmie-

1 kg pomarańczy (ze skórką, ale

2 lyżki octu 9%.

albo jablkowego.

wlożyć do sterylizowanych slo-

lić i przelać do dużego naczy-

bez pestek)

ików. Zalać wrzątkiem, przy-

nia o grubym dnie, przykryć

4 kg cukru.

i gotować 30 minut na średnim

kryć zakrętkami i zostawić na

Wykonanie:

ogniu. Paprykę należy pokro-

15 minut. Następnie zlać wodę.

ić w paseczki, wlożyć do masy

Duże, mięsiste pomidory umyć

Owoce umyć, oczyścić, zmie-

i dowolnym sposobem przerobić

pomidorowej, gotować 10 mi-

lić (po czym można przetrzeć

na sok.

nut. Po tym czasie dodać wy-

przez sito), dodać cukier, wy-

ciśnięty przez praskę czosnek

Na 1 l soku należy wziąć 1,5

mieszać i zostawić na kilka

lyżki cukru, 1 lyżkę soli, 1 lyż-

i drobno pokrojoną papryczkę

godzin. Następnie gotować 15

chili. Dodać sól, cukier, olej,

kę octu 9%. Przemieszać, do-

minut i porozlewać do steryli-

prowadzić do wrzenia, gotować

ocet i miód. Wszystko dobrze

zowanych sloiczków, pozakrę-

25 minut,zalać pomidory, po-

wymieszać, przykryć i goto-

cać, przewrócić do góry dnem do

wać 5­10 minut. Następnie

zakręcać, przewrócić do góry

wystygnięcia.

dnem, przykryć kocykiem do

rozlożyć leczo do wysterylizo-

pelnego wystygnięcia.

wanych sloików, pozakręcać,

Życzę Państwu smacznego!