45

nr 15­16 (475­476) 29.08.­15.09.2025

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Węgierka ­ królowa wśród śliwek

Śliwka węgierka, to

Ciasto budyniowe

jedna z wielu odmian

ze śliwkami

śliwki. Jest źródlem

Skladniki:

wielu wartości

4 jajka

odżywczych, dzięki

1/2 szklanki cukru

czemu spożywanie

150 g miękkiego masla

1 szklanka mąki

jej dobrze wplywa na

1 opakowanie budyniu śmietankowego bez

nasz organizm. Śliwki

cukru (40 g)

możemy wykorzystać

1 lyżeczka proszku do pieczenia

w kuchni na wiele

szczypta soli.

sposobów, zarówno

Dodatkowo:

na surowo, jak

400 g śliwek

i w przetworach, czy

1 lyżka kaszy manny.

jako dodatek do dań

Kruszonka:

wytrawnych i slodkich.

3 lyżki cukru pudru

A więc wypróbujmy

sterylizowanych sloiczków, pozakręcać,

3 lyżki mąki

sterylizowanych sloiczków, zakręcić

niektóre z nich.

przewrócić do góry dnem.

50 g schlodzonego masla.

i przewrócić do góry dnem. Na drugi dzień

pasteryzować sloiczki 30 minut.

Kwaśno-slodki sos ze śliwek

Wykonanie:

JADWIGA SABADASZ

Powidla, które robią się same

Kruszonka:

Wytrawny sos ze śliwek

Skladniki:

W misce wymieszać cukier z mąką, dodać

Skladniki:

2 kg śliwek

kawalki masla i wyrabiać ciasto, aż po-

Skladniki:

3 kg śliwek węgierek

6 szt. papryki

wstaną grudki, wlożyć do lodówki. Śliwki

1 lyżka cynamonu

umyć, osuszyć, wypestkować, każdą po-

0,5 lyżeczki papryki ostrej

1 kg śliwek (bez pestek)

lówkę przekroić na cztery części.

spora garść listków mięty

2 glówki czosnku

2 cebule

Kruche ciasto ze śliwkami

60 g cukru.

20­25 g curry

100 g cukru

i bezą

Ciasto:

1­2 lyżki soli

100 ml octu jablkowego

Wykonanie:

11 lyżek cukru.

Maslo ucieramy z cukrem na puszystą

1 lyżeczka mielonego imbiru

Skladniki:

Do naczynia żaroodpornego wlożyć 3 kg

masę, dodajemy po jednym jajku, uciera-

1 lyżeczka cynamonu

Wykonanie:

umytych, wypestkowanych śliwek, wsy-

5 żóltek (zimne)

jąc, następnie wszystkie suche skladniki,

1/2 lyżeczki chili

pać, cynamon, cukier, dodać liście mięty.

Umyć jarzyny, śliwki wypestkować, pa-

420 g mąki

miksować do polączenia w calość. Ciasto

szczypta soli.

Ugnieść, potrząsnąć, przykryć naczynie

pryki i czosnek oczyścić. Wszystkie jarzy-

3 lyżki cukru

przenieść do formy o średnicy 23 cm, wy-

Wykonanie:

i wlożyć do piekarnika nagrzanego do

ny zmielić, dodawać po trochę przyprawy,

1/2 plaskiej lyżeczki proszku do pieczenia

lożonej papierem do pieczenia, wierzch

170°C. Piec 2 godziny, potem zdjąć po-

wymieszać i próbować na swój smak.

280 g masla, schlodzonego.

ciasta posypać kaszą manną i równomier-

Umyte i wypestkowane śliwki pokroić na

krywkę i piec jeszcze 1 godzinę. Gotowe

Postawić na ogień i na malym ogniu go-

nie rozlożyć śliwki. Posypać przygotowa-

mniejsze kawalki, cebule pokroić w drobną

Beza:

powidla rozlożyć do sterylizowanych

tować 40 minut, mieszając. Gorący sos

ną kruszonką. Piec w 180°C 45 minut.

kostkę. W garnku o grubym dnie zeszklić

sloiczków, zakręcić i przewrócić do góry

porozlewać do sterylizowanych sloicz-

5 bialek

cebule, dodać śliwki, cukier, ocet i przypra-

Sernik ze śliwkami

dnem, do wystygnięcia.

ków, zakręcić, odwrócić do góry dnem do

szczypta soli

wy. Wymieszać i na malym ogniu gotować

wystygnięcia.

250 g cukru

40 ­ 50 minut, ciągle mieszając, aż masa

Śliwka w czekoladzie

Skladniki:

1 lyżka soku z cytryny (lub octu winnego)

zgęstnieje. Gorący sos przelożyć do stery-

Ucierane ciasto ze śliwkami

1 opakowanie budyniu waniliowego lub

lizowanych sloiczków, zakręcić, odwrócić

100 g dowolnych herbatników

Skladniki:

śmietankowego bez cukru (37­40g).

do góry dnem do ostygnięcia.

0,5 kg twarogu

Skladniki:

1 kg śliwek (bez pestek)

200g gęstej śmietany 18%

Marynowane śliwki

Nadzienie:

600 g śliwek węgierek

40 g kakao

3 jajka

5 jajek

800g śliwek

600 g cukru

2 lyżki z brzuszkiem budyniu

Skladniki:

150 g cukru

1 lyżka mąki ziemniaczanej.

8 g cukru waniliowego

2 lyżki cukru z wanilią

1 lyżka cukru waniliowego

2 kg śliwek węgierek

cukier do smaku

Wykonanie:

Wykonanie:

150 g mąki

300 g cukru

0,5 kg śliwek.

2 lyżeczki proszku do pieczenia

Zimne maslo pokroić na mniejsze kawalki,

400 ml octu 9%

Umyte, suche śliwki wypestkować, prze-

Wykonanie:

1 szklanka (250 ml) oleju.

dodać resztę skladników, zagnieść jednoli-

1,2 l wody

ciąć na pól, zasypać cukrem i odstawić na

te ciasto i wlożyć je na 30 minut do lodów-

5 szt. goździków

5­6 godzin, aby puścily sok. Następnie go-

Blaszkę 20×20cm wylożyć papierem do pie-

Wykonanie:

ki. Dno formy 35×24 cm wylożyć papierem

2 szt. papryczki chili

tować na średnim ogniu, aż cukier się roz-

czenia posmarować maslem, oprószyć mąką

Śliwki umyć, osuszyć, wypestkować. Jajka

do pieczenia i wykleić 2/3 ciasta. Podpiec

laska cynamonu.

puści. Wsypać kakao, wymieszać, dodać

i wylożyć herbatnikami. Do zmielonego twa-

w temperaturze pokojowej ubić z cukrami

w 180°C 15 minut, wystudzić. Umyte i osu-

cukier waniliowy. Zrobić maly ogień, goto-

rogu dodać śmietanę, jajka, cukier waniliowy,

Wykonanie:

na puszystą masę, wlewać stopniowo olej,

szone śliwki wypestkować i przekroić na

wać 30 minut, mieszając, podczas gotowa-

poslodzić do smaku i na koniec wsypać bu-

dodać przesianą mąkę z proszkiem do pie-

ćwiartki, dodać lyżkę mąki ziemniaczanej

Umyte śliwki nakluć wykalaczką i sparzyć

nia zdejmować pianę, która się utworzy.

dyń. Wymieszać (lyżką) tylko do polączenia

czenia, zmiksować do polączenia skladni-

i wymieszać. Bialka ubić ze szczyptą soli,

je wrzątkiem. Z cukru, wody i octu zrobić

Następnie porozlewać do sterylizowanych

się skladników. Masę twarogową delikatnie,

ków. Ciasto wylożyć do blaszki 21×25cm,

dodawać stopniowo cukier, dodać sok z cy-

sloiczków, zakręcić i przewrócić do góry

syrop, dodać przyprawy i gotować przez 5

najpierw lyżką wylać na ciastka, na wierzch

wylożonej papierem do pieczenia, wy-

tryny i budyń, zmiksować do polączenia

minut. Do marynaty dodać sparzone śliw-

dnem nie więcej niż na 5 minut.

ulożyć polówki śliwek (skórką do dolu). Piec

równać powierzchnię, na ciasto wylożyć

skladników. Na podpieczone ciasto wylo-

ki, podgrzać, aż do zagotowania i odstawić

w 180°C 45­55 minut. Studzić przy lekko

Sos gruziński ­ tkemali

śliwki (rozcięciem do góry) i lekko wcisnąć

żyć śliwki (skórką do dolu), a na nie pianę,

do wystudzenia. Odcedzić śliwki, zagoto-

uchylonych drzwiczkach piekarnika.

je w ciasto. Piec w 180°C 40­45 minut. Po

wyrównać. Na wierzch zetrzeć resztę cia-

wać ponownie syrop, zalać śliwki wrząt-

Polewa do piernika

Skladniki:

wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

sta. Piec w 175°C 40 minut.

kiem i kolejny raz doprowadzić do zagoto-

1 kg wypestkowanej mirabelki

wania. Następnie przecedzić owoce i gęsto

Skladniki:

200 g cukru

umieścić w sterylizowanych sloiczkach.

1 lyżeczka soli

2 czubate lyżki powidel śliwkowych

Syrop gotować przez 20 minut i zalać nim

1,5 szt. papryczki chili

2 czubate lyżki masla

śliwki, sloiki pozakręcać. Pasteryzować

1 lyżka nasion kopru

60 g czarnej czekolady lub 3­4 lyżki kakao

w 85°C przez 20 minut.

czubata lyżka cukru

1 lyżka mielonej kolendry

Powidla śliwkowe

1 lyżka czosnku, przeciśniętego przez

2 lyżki śmietanki minimum 18%

praskę.

50 g orzechów (dowolnych).

Skladniki:

Wykonanie:

Wykonanie:

3 kg śliwek

Do wypestkowanej mirabelki wsypać

Do rondelka o grubym dnie (lub w kąpieli

3,5 szklanki cukru.

cukier, sól, zamieszać i odstawić na kilka

wodnej) wlożyć czekoladę, cukier, powi-

Wykonanie:

godzin, aby puścila sok. Następnie dodać

dla i podgrzewać na malym ogniu, mie-

pokrojone w paseczki papryczki, posta-

szając. Gdy masa się rozpuści (nie wolno

Śliwki umyć i wypestkować. Przelożyć

wić na ogień, gotować 20 minut. Dodać

zagotować) należy dodać śmietankę, za-

do garnka o grubym dnie, gotować na

resztę przypraw, wszystko razem zblen-

mieszać i dodać posiekane, podsmażone

malym ogniu. Kiedy zmniejszą swoją

dować i gotować jeszcze 20 minut. Do-

orzeszki, wymieszać.

objętość wsypywać po szklance cukru,

smaczyć (można dodać jeszcze 50 g cukru,

mieszać i sprawdzić slodkość powidel.

ale to wedlug uznania). Porozlewać do

Życzę Państwu smacznego!

Gotować okolo 4 godzin, przelożyć do