25

nr 18 (478) 30.09­16.10.2025

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Chleb pachnący domem

Dożynki i Światowy Dzień

Chleba mamy już za sobą.

A więc czas najwyższy

wypróbować nowe plony.

Chleb z nowego zboża

- to centralny symbol

dożynek. Nic nie pachnie

w domu tak pięknie,

jak świeżo upieczony

w proszku. Następnie dodać aktywowane

Przelożyć ciasto do foremki wysmaro-

chleb. To zapach ciepla,

drożdże, olej lub maslo, wyrabiać ręcznie

wanej olejem lub wylożonej papierem do

bezpieczeństwa i czegoś

lub przy pomocy miksera przez 10 minut

pieczenia. Piec w 180°C 40­50 minut, aż

wyjątkowego, co lączy

z hakiem. Przykryć i odstawić na 1 godzinę

chlebek będzie zlocisty i wypieczony.

pokolenia przy jednym

w cieple miejsce. Odgazować, delikatnie

stole.

Chleb wieloziarnisty

ugniatając, podzielić na 8 części, uformo-

wać kulki, przelożyć na blaszkę, wyście-

Skladniki:

loną papierem do pieczenia. Zrobić na bu-

JADWIGA SABADASZ

500 g mąki pszennej

leczkach nacięcia, przykryć i odstawić na

Chleb graham

100 g platków owsianych

30 minut. Piec w 220°C 15­20 minut. Przed

50 g pestek dyni

wlożeniem do piekarnika kajzerki spryskać

Skladniki:

50 g ziaren slonecznika

wodą. Po wyjęciu również spryskać wodą.

30 g siemienia lnianego

600 g mąki graham

Buleczki jogurtowe

30 g sezamu

170 g mąki pszennej

1 lyżeczka soli

na pól, wlożyć do prostokątnych fore-

390 ml wody

Skladniki:

1 lyżeczka cukru

15 g soli,

mek, wysmarowanych uprzednio olejem

25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych

700 g mąki

20 g drożdży świeżych

i posypane mąką. Zwilżyć wierzch chleb-

drożdży)

30 g świeżych drożdży

40 g miodu

ków i posypać sezamem. Przykryć folią

400 ml cieplej wody

300 ml naturalnego jogurtu

45 g oleju.

i odstawić na 40 minut. Piec w 240°C 15

2 lyżki oleju.

150 ml cieplej wody

minut, a potem w 230°C ­ 30 minut. Po

Wykonanie:

3 lyżki oleju

wyjęciu z piekarnika odstawić chlebki na

Wykonanie:

1,5 lyżeczki soli

Drożdże rozpuścić w odrobinie wody i wy-

6 godzin.

Do malej miski wsypać drożdże, cukier i do-

1 lyżeczka cukru

mieszać wszystkie skladniki w mikserze

Chleb kukurydziany

dać 2 lyżki cieplej wody, wymieszać i od-

1 jajko.

przez 5 minut, zwiększając obroty mikse-

stawić na 10 minut. W dużej misce polączyć

ra. Przykryć i odstawić na godzinę w cie-

Skladniki:

Wykonanie:

mąkę, platki owsiane, pestki dyni, slonecz-

plym miejscu. Następnie ciasto podzielić

nik, siemię lniane, sól i sezam. Następnie do-

570 g mąki pszennej

Do miseczki pokruszyć drożdże, dodać

na pól, uformować dwa bochenki, posypać

dać rozczyn, cieplą wodę i olej, wyrobić cia-

240 g drobnej kaszki kukurydzianej

jogurt o temperaturze pokojowej, cieplą

mąką i odlożyć na blachę na 30 minut. Na-

Wykonanie:

sto, przykryć, odstawić na 1­1,5 godziny, aż

wodę, cukier i lyżkę mąki, wymieszać,

100 g mąki kukurydzianej

ciąć chleb w kilku miejscach i piec w 200°C

ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto prze-

570 ml wody

Do cieplej wody wkruszyć drożdże, roz-

przykryć i odstawić na 15 minut. Do dużej

20­25 minut.

lożyć do formy keksowej, wylożonej papie-

20 g soli

mieszać, dodać resztę skladników, wymie-

miski wsypać mąkę, dodać olej, jajko, sól,

Chleb owsiany

rem do pieczenia, przykryć, odstawić na 30

15 g drożdży suchych

szać lyżką, przykryć, odstawić na 1 godzi-

rozczyn i wyrabiać gladkie ciasto. Następ-

minut. Piec w 200°C 40 minut, aż wierzch

50 g oleju.

nie posypać mąką, przykryć i odstawić na

nę w cieplym miejscu. Następnie wylożyć

Skladniki:

chleba będzie mial zlotobrązowy kolor.

40 minut. Po tym czasie wyjąć ciasto na

ciasto na powierzchnię wysmarowaną ole-

Wykonanie:

natluszczony lekko blat, zrobić podlużny

jem, podzielić ciasto na 3­4 części (w za-

650 g mąki pszennej

Chleb domowy

walek, posypać mąką i pokroić na kawal-

230 g mąki, 230 ml wody, 5 g drożdży

leżności od wielkości foremek) i rękoma

250 g mąki pszennej razowej

wyrobić, przykryć folią i odstawić na 12

ki 5×10cm. Przelożyć buleczki na blachę

wysmarowanymi olejem formujemy bo-

150 g platków owsianych

Skladniki:

godzin. Następnie kaszkę kukurydzianą

z papierem do pieczenia, przykryć, odsta-

chenki, zagarniając ciasto pod spód. Ufor-

580 ml wody

500 g mąki

wić na 30 minut. Piec w 200°C 15 minut,

wymieszać z 340 ml wody i odstawić na

mowane bochenki wlożyć do foremek, wy-

100 ml mleka

15 minut. Wszystkie skladniki polączyć

7 g suchych lub 25 g świeżych drożdży

aż się ladnie zarumienią. Na dól ustawić

smarowanych olejem i posypanych mąką

80 g miodu

naczynie żaroodporne z gorącą wodą.

razem, wyrabiać przez 5 minut i odstawić

300 ml cieplej wody

(ciastem zapelniamy foremki do polowy

60 ml oleju

na 1,5 godziny w cieple miejsce. Podzielić

1 lyżeczka cukru

ich wysokości). Przykryć i odstawić na

16 g drożdży suchych

Chlebek czosnkowy z ziolami

ciasto na pól, przelożyć do foremek, wy-

1 lyżeczka soli

30 minut do wyrośnięcia. Piec w 230°C 10

2 garście platków do posypania.

i serem

smarowanych olejem i posypanych mąką.

2 lyżki oleju.

minut, następnie w 180°C ­ 30 minut, do

Wykonanie:

Przykryć i odstawić na godzinę do wyro-

zarumienienia.

Wykonanie:

Skladniki:

śnięcia. Piec w 230°C 35 minut.

Polączyć platki z wodą i odstawić na 30

Chleb twarogowy z ziarnami

Do letniej wody dodać cukier i drożdże,

300 g mąki

minut. Następnie dodać resztę skladni-

Zakwas chlebowy

wymieszać i odstawić na 10 minut. W dużej

7 g suchych lub 20 g świeżych drożdży

ków i wymieszać mikserem przez 7 minut,

Skladniki:

misce wymieszać mąkę z solą, dodać przy-

180 ml cieplej wody

zwiększając obroty miksera. Przykryć

Skladniki:

gotowany zaczyn oraz olej, wyrabiać ciasto

1 lyżka oleju

250 g twarogu

i odstawić na 2 godziny w cieple miejsce.

ręcznie lub przy pomocy miksera 10 minut

1 lyżeczka cukru

Podzielić ciasto na pól, uformować bo-

225 g mąki żytniej razowej

4 jajka

z hakiem. Przykryć ciasto i odstawić w cie-

1/2 lyżeczki soli.

chenki, wlożyć do prostokątnych foremek,

225 g wody.

1 lyżeczka proszku do pieczenia

ple miejsce na 1­1,5 godziny. Po wyrośnię-

wysmarowanych uprzednio olejem i posy-

50 g ziaren slonecznika

Maslo czosnkowe:

Wykonanie:

ciu ciasto ugnieść, uformować bochenek lub

50g pestek dyni

pane mąką. Zwilżyć wierzch chlebków

podzielić na mniejsze bulki. Ulożyć na blasz-

50 g miękkiego masla

50 g siemienia lnianego

i posypać platkami owsianymi. Przykryć

1. Wymieszać 45 g mąki i 45 g wody, przy-

ce wylożonej papierem do pieczenia, przy-

2­3 ząbki przeciśniętego czosnku przez

i odstawić na godzinę. Piec w 240°C 15 mi-

kryć folią i odstawić w cieple miejsce na 24

50 g ziaren sezamu

kryć i odstawić na 30 minut. Piec w 200°C

praskę

nut, a potem w 220°C 30 minut.

godziny. 2. Polączyć uzyskaną mieszankę

szczypta soli.

25­30 minut. Aby uzyskać chrupiącą skór-

2 lyżki posiekanej pietruszki lub mieszan-

z 90 g mąki i 90 g wody, przykryć, odsta-

Chleb żytni na zakwasie

Wykonanie:

kę na chlebie, spryskać należy wnętrze

ki ziól

wić na 24 godziny. 3. Wymieszać 90 g uzy-

piekarnika lub umieścić w nim żaroodporne

50 g startego sera żóltego.

Twaróg rozgnieść widelcem, dodać jajka,

skanej mieszanki z 90 g mąki i 90 g wody,

Skladniki:

naczynie z gorącą wodą.

przykryć, odstawić na 12 godzin, po czym

wymieszać. Dodać proszek do pieczenia,

Wykonanie:

600 g mąki żytniej

powtórzyć. 4. Przez kolejne 3 dni należy

sól, ponownie wymieszać, dodać resz-

Kajzerki

W misce wymieszać cieplą wodę z droż-

powtarzać czynności z punktu 3 wyrzuca-

tę skladników i dokladnie wymieszać.

300 g mąki pszennej

dżami i cukrem, odstawić na 10 minut.

680 ml wody

jąc pozostale ilości mieszanki z poprzed-

Skladniki:

Następnie dodać mąkę, sól, olej, zagnieść

17 g soli

niego dnia. 5. Szóstego dnia można użyć

500 g mąki

gladkie ciasto, przykryć i odstawić na

8 g drożdży suchych

zakwasu do pieczenia chleba, pozostalą

7 g suchych drożdży lub 25g świeżych

godzinę do wyrośnięcia. W międzyczasie

20 g plynnego dojrzalego zakwasu

ilość przechowywać w lodówce.

1 lyżeczka cukru

polączyć miękkie maslo z czosnkiem, zio-

garść sezamu do posypania.

Chleb bez wyrabiania

2 lyżeczki soli

lami i startym serem. Wyrośnięte ciasto

Wykonanie:

300 ml cieplej wody

rozciągnąć na owalny ksztalt i ulożyć na

Skladniki:

30 g miękkiego masla lub 2 lyżki oleju

blaszce z papierem do pieczenia. Palcami

Polączyć 300 ml wody z 360 g mąki żyt-

1.200 kg mąki

1 lyżka mleka w proszku.

zrobić wglębienia i nalożyć maslo czosn-

niej, dodać zakwas, wymieszać, przykryć

1 l wody

kowe, przykryć i odstawić na 15 minut.

i odstawić na 12 godzin w cieple miej-

Wykonanie:

30 g drożdży świeżych

Piec w 200°C 20­25 minut, aż się ladnie

sce. Następnie dodać resztę skladników,

1 lyżka cukru

W malej misce wymieszać cieplą wodę,

przyrumieni.

wymieszać mikserem przez 7 minut,

4 lyżki oleju

cukier i drożdże, odstawić na 10 minut.

zwiększając obroty miksera. Przykryć,

Życzę Państwu smacznego!

1 lyżka soli.

W dużej misce wymieszać mąkę, sól, mleko

odstawić na 40 minut. Podzielić ciasto