25

nr 19 (479) 17­30.10.2025

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Pierogi. Przepisy na każdy smak

Pierogi to jedno

Wykonanie:

i pieczarki, dosmakować solą, pieprzem,

z najbardziej popularnych

dodać miód i majeranek, wymieszać.

Cebulę i paprykę drobno pokroić, podsma-

dań polskiej kuchni. Mogą

żyć na oleju. Odsączonego tuńczyka roz-

Pierogi świąteczne z makiem

drobić, dodać ricottę, usmażone warzywa,

być serwowane zarówno

doprawić solą i pieprzem.

na slono, jak i na slodko.

Skladniki:

Pierogi to potrawa lubiana

Pierogi kresowe

2 szklanki mąki

zarówno przez doroslych,

3/4 szklanki chlodnej wody

jak i dzieci. Różnorodność

Skladniki:

sól.

farszu sprawia, że w tej

1 kg mąki

Z podanych skladników zagnieść ciasto na

potrawie każdy będzie

1 szklanka cieplej wody

pierogi, roztaczać, wykrawać kólka, na-

kladać farsz i zlepiać pierogi.

1 szklanka mleka

mógl znaleźć dla siebie coś

5­6 lyżek oleju

pysznego.

Farsz:

elastyczne ciasto na pierogi, odlożyć na

sól.

pól godziny. Następnie roztaczać, wykra-

Z podanych skladników zagnieść elastycz-

Z podanych skladników zagnieść elastycz-

100 g maku

wać kólka, nakladać farsz i zlepiać pierogi.

ne ciasto na pierogi, odlożyć na pól godzi-

ne ciasto na pierogi, rozwalkować, wykra-

1 szklanka mleka

JADWIGA SABADASZ

ny. Następnie roztaczać, wykrawać kólka,

po 1 lyżce: masla, cukru, miodu, rodzynek

wać kólka, nakladać farsz i zlepiać pierogi.

Pierogi jesienne

Pierogi z kurczakiem

nakladać farsz i zlepiać pierogi.

4 lyżki orzechów wloskich

i marchewką

Farsz:

1 żóltko.

Skladniki:

Farsz:

Mak oplukać, odcedzić, wlożyć do rondelka,

Glówka malej kapusty slodkiej

Skladniki:

1 kg mąki

500 g szponderka wędzonego

zalać wrzącym mlekiem i gotować na malym

500 ml wody

3 szklanki mąki

ogniu przez pól godziny. Odcedzić, ostudzić,

500 g mięsa wolowego

500 g pieczarek

1,5 szklanki wody

500 g kaszy jaglanej

zmielić. W rondelku roztopić maslo, dodać mak,

6 lyżek oleju

drobiowego lub mieszanego z gotowanego

miód, cukier, pokrojone rodzynki i drobniutko

sól.

rosolu

sól.

3 cebulki

posiekane orzechy. Gotować 5 minut, miesza-

Z podanych skladników zagnieść ciasto na

Z podanych skladników zagnieść elastycz-

sól

2 cebule

pierogi, roztaczać, wykrawać kólka, na-

ne ciasto, roztaczać, wykrawać kólka, na-

pieprz.

jąc. Farsz ostudzić i wymieszać z żóltkiem.

1/4 szklanki bulionu

kladać farsz i zlepiać pierogi.

kladać farsz i zlepiać pierogi.

sól

Pierogi ląckie

Wykonanie:

pieprz

Farsz:

Farsz:

Naszatkować kapustę i wrzucić ją do gotują-

olej.

Skladniki:

cej się wody na parę minut, ostudzić, odcisnąć

1 kg karkówki

2 piersi z kurczaka

Wykonanie:

500 g dyni

2 marchewki

i posiekać. Kaszę ugotować, cebulkę, boczek

500 g mąki

2 garście suszonych grzybów

1 cebula

i pieczarki pokroić w kostkę i podsmażyć. Po

300 ml gorącej wody

Cebulę pokroić w piórka i podsmażyć. Mię-

1 duża cebula

1 lyżeczka tymianku

wystudzeniu wszystko razem wymieszać,

50 g masla

so z rosolu wraz z cebulą zmielić (można

sól

doprawić solą, pieprzem i razem poddusić.

1/2 szklanki wywaru z gotowania

sól.

dodać też zmieloną marchewkę z rosolu),

pieprz do smaku

karkówki

Z podanych skladników zagnieść ciasto na

doprawić solą i pieprzem. Gdyby farsz byl

Pierogi wigilijne

1 czubata lyżka musztardy

olej.

pierogi, roztaczać, wykrawać kólka, na-

za suchy można dodać trochę bulionu.

sól

kladać farsz i zlepiać pierogi.

Pierogi z mięsem i kaszą

Wykonanie:

Skladniki:

pieprz

kuskus

Farsz:

3 lyżki oleju

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na ole-

3 szklanki mąki

pól pęczka natki pietruszki

ju, pod koniec dodać tymianek. Obrane mar-

1 szklanka cieplej wody

200 g suszonych śliwek

Skladniki:

2 liście laurowe

chewki, liść laurowy, 2­3 szt. ziela angiel-

50 g orzechów

1 lyżka oleju

skiego, 1/2 lyżeczki soli zalać gorącą wodą

3 szt. ziela angielskiego

2 szklanki mąki

1 lyżka miodu

sól.

3 ząbki czosnku.

1 jajko

i gotować 10 minut, następnie dodać piersi

100 ml śliwowicy

Z podanych skladników zagnieść ciasto na

z kurczaka i pogotować jeszcze 20 minut.

szklanka wody

pierogi, rozwalkować, wykrawać kólka,

300 g ugotowanej kaszy gryczanej

Wykonanie:

Ugotowane marchewki i piersi z kurczaka

2 lyżki oleju

nakladać farsz i zlepiać pierogi.

1 cebula

Karkówkę ugotować w wodzie z dodat-

ostudzić i zmielić wraz z podsmażoną ce-

sól.

lyżeczka tymianku

Farsz:

kiem soli, liści laurowych, ziela ang. i czo-

Z podanych skladników zagnieść elastycz-

bulą, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

olej

snku. Przestudzić i pokroić na kawalki.

sól

ne ciasto na pierogi, odlożyć na pól godzi-

500 g kiszonej kapusty

Pierogi z tuńczykiem i ricottą

Grzyby zalać cieplą wodą na pól godzi-

ny. Następnie roztaczać, wykrawać kólka,

pieprz.

1 cebula

ny, a potem ugotować. Cebulę pokroić

nakladać farsz i zlepiać pierogi.

200 g pieczarek

Wykonanie:

Skladniki:

w kostkę, dynię zetrzeć na tarce o dużych

50 g śliwek suszonych

Farsz:

garść suszonych grzybów leśnych

Suszone śliwki pokroić w cienkie paseczki

oczkach, podsmażyć na oleju, przestudzić.

400 g mąki

200 g surowego mięsa mielonego

i zalać śliwowicą, odstawić na kilka godzin.

1 lyżka miodu plynnego

Karkówkę i grzyby zmielić, dodać podsma-

250 ml gorącej wody

150 g kaszy kuskus

Orzechy uprażyć na suchej patelni, a po

żoną cebulę z dynią, wywar, przyprawy

sól

sól.

wystudzeniu drobno posiekać. Podsmażyć

i posiekaną natkę pietruszki, wymieszać

cebula

pieprz

Z podanych skladników zagnieść elastycz-

cebulę, pokrojoną w drobną kostkę, dodać

kostka bulionu.

majeranek

farsz.

ne ciasto na pierogi, rozwalkować, wykra-

olej.

śliwki z alkoholem, dusić, aż większość ply-

wać kólka, nakladać farsz i zlepiać pierogi.

Pierogi lwowskie

Wykonanie:

nu odparuje. Dodać orzechy, kaszę i wszyst-

Wykonanie:

Farsz:

Odmierzyć kaszę i wodę w tej samej obję-

kie pozostale skladniki farszu, wymieszać.

Skladniki:

tości. Wodę zagotować z kostką bulionu,

Suszone grzyby namoczyć, a następnie

250 g tuńczyka z puszki (po odsączeniu)

Pierogi z twarogiem

2 szklanka mąki

zalać kaszę odstawić pod przykryciem na

ugotować. Śliwki zalać wrzątkiem, odsta-

150 g ricotty

na slodko

Jajko

parę minut. Cebulę pokroić w kostkę, ze-

wić. Pieczarki i cebulę pokroić w kostecz-

1 czerwona papryka

2 lyżki oleju

szklić na oleju, następnie dodać mięso mie-

kę i podsmażyć. Kapustę przeplukać zalać

sól

Skladniki:

woda

lone i kaszę, doprawić, wymieszać.

wodą i ugotować do miękkości. Po wystu-

pieprz

szczypta soli.

dzeniu odcisnąć i razem z grzybami i śliw-

500 g mąki

1 cebula

Pierogi ze szpinakiem

ką zmielić, dodać podsmażoną cebulkę

1 jajko

olej.

i serem feta

Farsz:

1/2 szklanki cieplej wody

Woreczek kaszy gryczanej, 200­250 g

2­3 lyżki roztopionego masla, albo oliwy

Skladniki:

twarogu, duża cebula, sól, pieprz.

z oliwek

500 g mąki

sól.

Wykonanie:

1 żóltko

Z podanych skladników zagnieść ciasto na

Ugotować kaszę, ostudzić, dodać twaróg

4 lyżki gęstej śmietany

pierogi, roztaczać, wykrawać kólka, na-

i podsmażoną w kostkę cebulę, przypra-

1/2 szklanki cieplej wody

kladać farsz i zlepiać pierogi.

wić solą, pieprzem, wymieszać. Do mąki

sól.

Farsz:

dodać jajko, sól, olej, wyrabiając dodawać

Farsz:

wodę, aż ciasto nie będzie przyklejalo się

500 g twarogu

do rąk. Ciasto roztaczać, wykrawać kólka,

500 g szpinaku (może być mrożony), 1 cebu-

1 żóltko

nakladać farsz i zlepiać pierogi.

la, 200 g sera feta, 2 ząbki czosnku, pieprz,

1 cukier waniliowy

olej.

cukier i sól do smaku.

Pierogi z mięsem

Wykonanie:

Wykonanie:

Skladniki:

Cebulę pokroić w kosteczkę, zeszklić, do-

Ser rozetrzeć, dodać resztę skladników,

dać rozdrobniony czosnek i szpinak (jeśli

wymieszać (jeśli ser jest za rzadki, można

700 g mąki

350 ml gorącej wody

mrożony, podgrzewać, aż odparuje woda),

dosypać nieco mleka w proszku).

1 lyżka oleju

przestudzić, dodać fetę, pieprz, wymie-

szać. Z podanych skladników zagnieść

ŻYCZĘ PAŃSTWU SMACZNEGO!

sól.