13

nr 1 (485) 16­29.01.2026

Kurier kulinarny

www.kuriergalicyjski.com

Śledź w roli glównej

2­3 lyżki octu 10 %

80 g rodzynek

2 cebule

8 lyżek oleju

1 listek laurowy

Witam serdecznie wszystkich

2 galki ziela angielskiego

czytelników Kuriera

300 ml przecieru

Galicyjskiego w Nowym

pomidorowego

2026 roku, życząc Państwu

3 lyżki pikantnego ketchupu

wszystkiego, co najlepsze. Trwa

pieprz.

karnawal, którego wieńczą

ostatki, zapusty, zwane też

Wykonanie:

,,śledzikiem". Jest bardzo

1 cebula

Wymoczone, osuszone śledzie

wiele różnych sposobów

3 lyżki musztardy francuskiej

pokroić w 2 cm kawalki. Wlo-

podawania śledzi. W tym

100­150 g suszonych pomido-

żyć do miski, zalać octem na 30

artykule pragnę zaproponować

rów w oleju

minut. Rodzynki zalać wrząt-

państwu zarówno tradycyjne,

kilka kulek ziela angielskiego

kiem na 20 minut, odsączyć.

jak i wspólczesne pomysly na

1 lyżka octu jablkowego

Obraną cebulę pokroić w piórka

śledzia.

3­4 lyżki oliwy z oliwek lub

lub pólplasterki. Rozgrzać olej,

oleju

zeszklić na nim cebulę, dodać

zmielony pieprz czarny (lub

listek laurowy, ziele angiel-

JADWIGA SABADASZ

kilka kulek ziarnistego).

skie, popieprzyć, dodać prze-

Lekka salatka śledziowa

cier pomidorowy oraz ketchup,

Wykonanie:

gotować parę minut, pod ko-

Skladniki:

Odsączone

filety

pokro-

niec dodać odcedzone rodzyn-

4 filety śledziowe

ić w większe kawalki, cebulę

ki. Ostudzić, następnie ukladać

ogórek świeży

w piórka pokroić (zamaryno-

w sloiku lub salaterce śledzie,

1/2 cebulki czerwonej

wać wedlug uznania), W misce

przekladając sosem.

Sos:

1/2 papryki czerwonej

wymieszać musztardę, pokro-

zamarynować), koperek

Śledzie pod pierzynką

2 jajka.

100 g jogurtu greckiego

jone w większą kostkę pomido-

i szczypiorek posiekać, a czo-

60 g majonezu

ry oraz cebulę. Dodać 2­3 lyżki

snek przecisnąć przez praskę.

Dressing:

Skladniki:

20 g musztardy francuskiej

oleju z pomidorów i 3­4 lyżki

Do podanych skladników do-

3 lyżki oliwy z oliwek

sól

oliwy z oliwek lub oleju, resz-

dać majonez, śmietanę, dopra-

0,5 kg filetów śledziowych

1 lyżka octu jablkowego

pieprz.

tę przypraw, pokrojone śledzie,

z oleju

wić i wymieszać.

1 lyżeczka musztardy

wymieszać.

0,5 kg twardych jablek

Śledzie po cygańsku

Wykonanie:

garść świeżego koperku

1 cebula

Śledzie po królewsku

sól

Ugotowane ziemniaki pokro-

sok z 1/2 cytryny

Skladniki:

pieprz.

ić w kostkę, ugotowane bura-

1 lyżka koncentratu

Skladniki:

4­5 filetów śledziowych

ki i śledzie pokroić w większą

pomidorowego

Wykonanie:

2 średnie cebule

kostkę. Ogórki pokroić w drob-

3 filety śledziowe

1/3 lyżki mielonej papryki

Śledzie przeplukać, osuszyć,

kilka malych ogórków

ną kostkę. Skladniki na sos

1/3 puszki groszku

slodkiej

pokroić w kostkę lub ukośne

konserwowych

wymieszać i polączyć ze sklad-

1/2 lyżki majeranku

2 jajka

kawalki. Ogórek, cebulę i pa-

4 lyżki oleju

nikami salatki, wymieszać.

1/2 lyżki cukru

2 lyżki majonezu

prykę pokroić w drobną kost-

200 g pikantnego ketchupu

olej do smażenia

1 czubata lyżka śmietany

Śledź po lowicku

kę. Ugotowane jajka i koperek

1 lyżka ostrzejszej musztardy

sól

1 lyżeczka musztardy

też drobno pokroić. Wszystkie

50 g pieczarek marynowanych.

delikatesowej

pieprz.

Skladniki:

skladniki dressingu wymie-

mala cebulka

Wykonanie:

Wykonanie:

szać i polączyć ze skladnikami

pieprz

salaty, doprawić, wymieszać.

Śledzie (z oleju, z octu lub

6­8 filetów śledziowych

Przecedzone śledzie pokro-

garść szczypiorku lub koperku.

wymoczone z nadmiaru soli)

ić na kawalki. Cebulę pokroić

3 średnie ugotowane

Pyszna salatka ze śledziem

Wykonanie:

osuszyć i pokroić na 1,5 cm ka-

w piórka, podsmażyć na ole-

marchewki

walki. Na oleju zeszklić cebulę,

ju, dodać pokrojone w plaster-

5­6 ogórków konserwowych

Wymoczone, osuszone filety

Skladniki:

dodać ketchup i musztardę,

ki jablka i smażyć, aż zmięk-

papryka konserwowa ­ 300 ml

pokroić w 2 cm kawalki. Ce-

4 filety śledziowe

wymieszać, ostudzić, do-

ną. Doprawić solą, pieprzem,

średnia cebula

bulę pokroić w kostkę (prze-

6­8sztuk marynowanych

dać pokrojone śledzie. Ogór-

3­4 lyżki majonezu

lać wrzątkiem, a potem zimną

papryką i majerankiem, dodać

pieczarek

ki pokroić w drobną kostkę,

sól

wodą, osuszyć). Ugotowane jajka

koncentrat pomidorowy, cukier

kawalek, 10cm pora

pieczarki w większe kawalki.

i sok z cytryny, wlać odrobinę

pieprz.

pokroić w malą kostkę. Majonez

1/2 puszki groszku

Wszystko razem wymieszać,

wody i dusić sos, aż zgęstnieje,

wymieszać ze śmietaną, groszek

Wykonanie:

1/2 puszki kukurydzy

doprawić pieprzem, papryką,

ostudzić. Na dno naczynia wy-

odsączyć z zalewy, dodać drobno

4­5 ogórków konserwowych

można dać trochę majeranku.

Filety wymoczone, osuszone,

posiekany szczypiorek lub ko-

lożyć cienką warstwę sosu, na

3 lyżki czubate śmietany

pokroić w grubsze paseczki.

perek. Wszystkie skladniki po-

to śledzie, znów sos. Powtarzać,

Śledzie z suszonymi

3 lyżki majonezu

Warzywa też pokroić w pasecz-

lączyć, dosmaczyć, wymieszać.

aż do wyczerpania skladników,

pomidorami

garść posiekanego świeżego

ki. Cebulę w drobną kostkę po-

kończąc warstwą sosu.

Śledzie po sultańsku

koperku

kroić, posolić, wygnieść ręką,

Śledzie z ananasem

Skladniki:

1 mala cebulka czerwona

następnie sparzyć wrzątkiem

Skladniki:

sól

6­8 filetów śledziowych

i przelać zimną wodą, odsączyć.

Skladniki:

pieprz.

(w oleju)

Wszystkie skladniki salatki

4 filety śledziowe

polączyć, dodać majonez, do-

3­4 filety śledziowe

Wykonanie:

smakować, wymieszać.

3 plastry ananasa

Namoczone, osuszone filety

3 jajka

Śledzie po chlopsku

śledzi pokroić w kostkę. Ogórki

1/2 cebuli

i pieczarki też pokroić w kost-

male jablko

Skladniki:

kę. Por pokroić w pól plastry,

sloik selera konserwowanego

sparzyć, odcisnąć, dodać gro-

6 filetów śledziowych w oleju

2 lyżki majonezu

szek, kukurydzę. Dodać śmie-

4 male ogórki kiszone

1 czubata lyżka śmietany

tanę, majonez, doprawić, wy-

2 ziemniaki

sól

mieszać i wylożyć na pólmisek.

pęczek szczypiorku

pieprz.

Udekorować posiekanym ko-

2 jajka

Wykonanie:

perkiem i pokrojoną cieniutko

1 ząbek czosnku

cebulką (można namoczyć ce-

2­3 lyżki majonezu

Wymoczone, osuszone śledzie

bulkę na kilka minut w wodzie

2 lyżki śmietany

pokroić w male kawalki, dodać

z cukrem).

kilka galązek koperku.

odsączony seler (jeśli jest dlu-

gi, przekroić). Dodać pokrojo-

Salatka śledziowa

Wykonanie:

ne w malą kostkę jajka, obrane

z burakiem

Ugotowane jajka pokroić

jablko, ananasa i cebulę (zalać

Skladniki:

w drobną kostkę, ziemniaki

cebulę wrzątkiem, a następnie

500 g buraków

ugotowane pokroić w więk-

przelać zimną wodą, osuszyć).

300 g śledzi w zalewie

szą kostkę. Śledzie odsączyć

Dodać majonez, śmietanę, do-

z cebulką

z nadmiaru oleju i pokroić na

prawić, wymieszać.

300 g ziemniaków

1 cm kawalki. Cebulę pokro-

150 g ogórków konserwowych.

ić w piórka (wedlug uznania

Życzę Państwu smacznego!!!